[發(fā)明專(zhuān)利]一種百合紅薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410651899.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104397523A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫中社
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 孫中社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/09
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 株洲市奇美專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 43105
• 代理人: 劉國(guó)鼎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種百合紅薯粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)

食用百合具有較好的藥用價(jià)值和保健功能，百合鱗片含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、果膠質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等,還含有鈣、磷、鋅、鐵、硒等微量元素和18種氨基酸，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳、清心安神、養(yǎng)陰止血、補(bǔ)脾健胃、清熱解毒等功效。湖南隆回的龍牙百合素來(lái)享有盛名，宜興、蘭州、百川也盛產(chǎn)百合；紅薯又稱(chēng)地瓜，為旋花科一年生植物，也是一種藥食同源的健康食品，紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等微量元素，尤其含有豐富的賴(lài)氨酸，是大米和面粉等常規(guī)主食最缺少的。紅薯制成粉絲供給大眾食用已很普遍，但紅薯淀粉與百合淀粉經(jīng)過(guò)混合加工制成食用粉絲尚未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種百合紅薯粉絲及其制備方法，以期制備出具有藥膳保健功能的食品。

????為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種百合紅薯粉絲的制備方法，其特征在于它由以下原料制成，該原料的重量配比為：

??????紅薯淀粉85-90份，???百合淀粉10-15份?；

制備步驟如下：

A.打漿：按上述比例第一次稱(chēng)取少量紅薯淀粉加熱水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌至稀糊變稠、透明、均勻即為粉芡，在粉芡內(nèi)第二次加入紅薯淀粉和百合淀粉混合攪拌搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

B.漏粉：將步驟A得到的粉團(tuán)放在孔徑為7.5mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)小孔成粉絲進(jìn)入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

C.冷卻：將步驟B得到的熟粉絲挑起放入冷水中冷卻至室溫；

D.冷凍：將步驟C得到的冷粉絲送入冷庫(kù)中冷凍至零下8-10度；

E.解凍：將步驟D得到的冰凍粉絲放入30-40°C溫水中軟化；

F.干燥包裝：將步驟E得到的軟化濕粉絲置于40-45°C烘干房或太陽(yáng)下干燥后切成30-40cm長(zhǎng)的粉絲裝入打有透氣孔的塑料袋中封口即為本發(fā)明之產(chǎn)品。

???按上述方法制備的百合紅薯粉絲。

???本發(fā)明的有益效果是：1.百合紅薯粉絲口感好具有藥膳、保健功能，能促進(jìn)身體健康；2.原料來(lái)源充分、價(jià)格低廉（紅薯0.8元/公斤，百合16元/公斤）；3.加工工藝簡(jiǎn)單、操作容易、產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)（一般可達(dá)兩年）。

???具體實(shí)施方式

????下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

本發(fā)明的特征在于它由以下原料制成，該原料的重量配比為：

??????紅薯淀粉85-90份，???百合淀粉10-15份?；

制備步驟如下：

A.打漿：按上述比例第一次稱(chēng)取少量紅薯淀粉加熱水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀糊中攪拌至稀糊變稠、透明、均勻即為粉芡，在粉芡內(nèi)第二次加入紅薯淀粉和百合淀粉混合攪拌搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

B.漏粉：將步驟A得到的粉團(tuán)放在孔徑為7.5mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)小孔成粉絲進(jìn)入開(kāi)水鍋中凝固煮熟；

C.冷卻：將步驟B得到的熟粉絲挑起放入冷水中冷卻至室溫；

D.冷凍：將步驟C得到的冷粉絲送入冷庫(kù)中冷凍至零下8-10度；

E.解凍：將步驟D得到的冰凍粉絲放入30-40°C溫水中軟化；

F.干燥包裝：將步驟E得到的軟化濕粉絲置于40-45°C烘干房或太陽(yáng)下干燥后切成30-40cm長(zhǎng)的粉絲裝入打有透氣孔的塑料袋中封口即為本發(fā)明之產(chǎn)品。

???按上述方法制備的百合紅薯粉絲。

???以下給出本發(fā)明的實(shí)施例：

???實(shí)例1

A.打漿：按上述比例第一次稱(chēng)取紅薯淀粉10份加45°C的熱水20份調(diào)成稀糊狀，再用沸水80份沖入調(diào)好的稀糊中朝一個(gè)方向攪拌至稀糊變稠、透明、均勻即為粉芡，在粉芡中第二次加入紅薯淀粉80份和百合淀粉10份混合攪拌搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；

B.漏粉：將步驟A得到的粉團(tuán)放在孔徑為7.5mm的漏瓢中用手或機(jī)械擠壓，粉團(tuán)透過(guò)小孔成粉絲進(jìn)入開(kāi)水鍋中凝固煮熟，溫度為98°C，時(shí)間為2分鐘；

C.冷卻：將步驟B得到的熟粉絲挑起放入冷水中冷卻至室溫；

D.冷凍：將步驟C得到的冷粉絲送入冷庫(kù)中冷凍至零下8度；

E.解凍：將步驟D得到的冷凍粉絲放入30°C溫水中軟化；