[發明專利]一種蘿卜絲糟魚的生產方法

在審

• 申請號: 201410651815.6
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104432219A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 吳蘭平
• 申請（專利權）人: 吳蘭平
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘿卜絲糟魚的生產方法，其特征在于通過以下步驟實現：

?（1）魚塊加工：

初加工：淡水魚去頭、去鱗、去內臟后，緊靠魚脊骨片出兩片魚塊；

漂洗：取片出的魚肉洗凈后，在0.2％碳酸鈉溶液中，浸泡5-10分鐘后，取出反復漂洗；

鹽漬：取魚重量5％-10％的花椒鹽均勻涂抹在魚片表面，在5-15℃低溫環境下鹽?漬3-5小時后，清洗魚片表面多余鹽分，瀝干；

干燥：將腌制好的魚塊放入烘房中進行干燥，溫度45-60℃；時間6-10小時；

貯藏：將烘干的魚塊放入0-5℃冷藏庫備用；

（2）蘿卜絲加工：將白蘿卜刨成長絲，入烘房40-45℃烘干，至含水量10%-15%，備用；

（3）取烘干的魚塊，切成20g左右的小塊，噴灑60-65度糧食白酒后，加入干蘿卜絲、干辣椒絲、老姜絲和蒜瓣，拌勻；

（4）裝壇發酵：將將拌勻的蘿卜絲魚塊裝入壇中，封口扣壇，5-15℃低溫發酵一個月以上；

（5）真空包裝；

（6）低溫貯藏。

2.如權利要求1所述的蘿卜絲糟魚的生產方法，其特征在于，所述糟魚的原料魚是鯉魚、青魚、草魚、鰱魚或鳊魚中的一種或數種。

3.如權利要求1所述的蘿卜絲糟魚，其特征在于，所述糟魚的原料魚是2kg以上鯉魚或青魚。

4.如權利要求1所述的蘿卜絲糟魚的生產方法，其特征在于，所述步驟（3）中，根據不同風味加入八角、花椒、桂皮、干椒中的一種或數種。

5.如權利要求1所述的蘿卜絲糟魚的生產方法，其特征在于，所述步驟（4）中所用的壇子是一種肚大口小的扣菜壇子，拌料裝滿壓實后，用當年無霉變稻草塞緊壇口，倒扣入保持適量封口水的相應扣盤中。