[發明專利]龍牙百合粉絲的加工方法

在審

• 申請號: 201410651496.9
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104381788A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 阮生堂
• 申請（專利權）人: 隆回縣湘輝龍牙百合開發有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術，特別是指龍牙百合粉絲的加工方法。

背景技術

查閱中國專利文獻，?CN201310657708.X公開了一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟：取百合淀粉、紅薯淀粉、葛根粉、水，混合均勻倒入攪拌機攪拌，再經勾芡制成粉團；將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡；用蒸汽蒸粉團；將粉料放入漏絲機瓢內試漏，待絲條完全均勻時，讓絲條落入煮粉鍋中；將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏；取出粉絲并解凍；進入定型烘干機干燥；待粉絲含水量在20~25%時讓其自然干燥到含水量10~12%，切斷、包裝；把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品。本發明具有美容養生、健脾開胃、清肺安神的作用；克服了原料葛根口感不佳的弱點，絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口。?CN201110285114.1公開了一種百合首烏粉絲，是以藥食同源的何首烏和百合為主要原料，采用傳統方法制作而成。產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的美容養生、健脾開胃、預防高脂血癥的作用；克服了原料何首烏口感不佳的弱點，產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口；其具備口感嫩滑、高營養價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種龍牙百合粉絲的加工方法。

本發明的技術方案是，龍牙百合粉絲的加工方法：

1)按重量份,?百合淀粉10～20份、紅薯淀粉60～75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，將上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6～8千克充分攪拌，再放入煮粉鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8～9成形成糊化淀粉，攪拌成軟粉團；

???2)粉絲機制絲，當煮粉鍋內水溫97～98°C時將軟粉團進行漏絲，?粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面，隨即撈出放入冷水缸降溫，整理成束穿到木桿上，再經另一冷水缸再次冷卻并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透；

??3)室外曬干后整理包裝得成品。

?

????龍牙百合粉絲具有以下積極效果：潤肺止咳、理脾健胃、養顏美容，對腫瘤有預防及治療之功效。原料來源廣泛，營養豐富，久煮不糊，味美可口；深受人們歡迎。

具體實施方式

實施例1

工藝流程：原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。

制作方法?

(1)選料??選優質的紅薯和百合，兩者重量比為20:1。?(2)清選??將選好的紅薯、百合放入水中，洗去泥土、雜質，削去紅薯表面根須。?(3)粉碎??用磨碎機將紅薯切碎，再把百合、紅薯各自磨成漿液；打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。?(4)過濾??將皮渣與淀粉分離。采用4尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液兌水稀一些，第二次漿液兌水濃一些；然后將濾液送入沉淀池靜置48小時后，排放出池內上層清液；再加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。(皮渣可作為飼料)。?(5)曝曬淀粉??當池內水無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，在背風向進行曝曬。?(6)打漿糊??此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每1000克淀粉兌冷水6-8千克攪拌，放入玉米淀粉、魔芋精粉充分攪拌，再放入鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成時形成糊化淀粉的漿糊，攪拌成適度的軟粉團。?(7)漏絲后冷卻??漏絲前備好兩口大鍋，兩口冷水缸和漏勺。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。抓起一團粉糊讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，便于陸續補入煮粉鍋中。當煮粉鍋內水近沸騰時(97～98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細成為粉絲(或用粉絲機制絲)。粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上。再放入另一冷水缸再次冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透后拿出室外曬絲。?(8)曬絲??將粉絲拿到背風向陽的場地掛曬。曬干后整理包裝得成品。

成品質量要求：粉絲粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷。

實施例2