[發(fā)明專利]一種桑葉烏龍茶的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410650978.2
• 申請(qǐng)日: 2014-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431065A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹志亮;俞燕芳;朱運(yùn)華;黎小萍;石旭平;李延升;管幫富
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省蠶桑茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所 36100
• 代理人: 胡里程

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種桑葉烏龍茶及其制作方法，尤其是一種桑葉烏龍茶及其制作方法。

背景技術(shù)

桑葉，是一種藥食兩用的植物。桑葉中不僅含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，而且富含人體所需多種生物活性成分，比如黃酮類、植物甾醇、γ-氨基丁酸、1-脫氧野尻霉素(DNJ)、有益有機(jī)酸等。經(jīng)藥理試驗(yàn)，桑葉具有降血糖、降血壓、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、消炎退腫、防暑明目等功效。

將桑葉以類似茶葉的加工方法制成桑茶，在國(guó)內(nèi)外已有多年歷史，由于桑茶保健功效突出，桑葉茶越來(lái)越受到人們的青睞。目前許多廠家和茶葉公司都相繼研制推出各自的桑葉茶產(chǎn)品。

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，具有阻止牙垢、防止蛀牙、消食去膩、分解脂肪、抗腫瘤、預(yù)防老化等保健功效。烏龍茶以其天然濃郁的花果香和耐泡醇厚的滋味享譽(yù)海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。烏龍茶的香氣與滋味為茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物及茶葉加工產(chǎn)生的物質(zhì)所構(gòu)成。烏龍茶加工工藝的不同，使烏龍茶表現(xiàn)出的色香味完全不同。

存在的問(wèn)題：現(xiàn)有的烏龍茶各品種的制茶技術(shù)在曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型等重要工序上有著共同的特點(diǎn)，只是在各加工工序中，工藝參數(shù)的選擇有些不同。桑葉與茶葉外形及內(nèi)含物差異都較大，采用傳統(tǒng)和公知的烏龍茶工藝加工成的桑葉烏龍茶青澀味較重，烏龍茶特有之香氣和甘醇度不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能去除桑葉青澀味，提高桑葉烏龍茶香氣和甘醇度的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種桑葉烏龍茶的制作方法，其步驟:?（1）桑葉采摘：人工采摘無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)污染的第3-5葉位的新鮮桑葉；（2）切葉：將桑葉去梗，橫切成寬2cm左右、長(zhǎng)3cm左右的條片葉；（3）超高壓處理：桑葉真空包裝后置于超高壓容器中，在溫度25～30℃，壓力400～600Mpa條件下處理10～15min；（4）茶葉采摘：茶樹(shù)頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2-4葉；（5）曬青：將茶葉和超高壓處理后的桑葉分別薄攤在竹篩上，曬至葉片柔軟，失重15%左右為宜；（6）酶處理：將固定化處理的纖維素酶（50000U/g），果膠酶（100000U/g），木瓜蛋白酶（200000U/g）按質(zhì)量比4︰3︰1混合，加磷酸緩沖液（pH=5.5）配成0.1g/L復(fù)合酶液。將曬青后的茶葉和桑葉按重量比1:3混勻，在其表面噴復(fù)合酶液，靜置1-2h后進(jìn)行做青。復(fù)合酶液的體積（mL）為桑葉質(zhì)量（g）1%～2%；（7）做青：搖青3min—晾青1h—搖青5min—晾青2h—搖青10min—晾青4h—搖青5min；（8）殺青：采用微波殺青，輸出功率4-10kW，殺青時(shí)間2～3min，葉溫控制在70～80℃；（9）初烘、包揉和復(fù)烘按常規(guī)烏龍茶加工方法進(jìn)行。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：超高壓處理使得部分細(xì)胞破碎，促進(jìn)桑葉內(nèi)源物質(zhì)釋放，有利于降低桑葉本身的青草氣和促進(jìn)后續(xù)的酶促反應(yīng)。加入復(fù)合酶制劑能夠促進(jìn)纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分解成各種可溶性糖、氨基酸以及香氣物質(zhì)的釋放，能明顯去除桑葉青臭氣，提高桑茶的香氣，改善其滋味。桑葉做青過(guò)程加入茶葉，可以利用茶葉含有的多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶促進(jìn)桑葉發(fā)酵使之產(chǎn)生烏龍茶特有的品質(zhì)和香氣。微波殺青時(shí)間短、升溫快，殺青容易殺勻殺透，葉溫低，有利于保存桑葉中的營(yíng)養(yǎng)保健成分，大大保留了桑葉原有的孔隙，促進(jìn)茶葉和桑葉的香氣相互滲透。本發(fā)明所獲得的烏龍茶干茶外形翠綠，螺釘狀，緊結(jié)勻稱，有花香；沖泡后，湯色黃綠明亮，爽口醇和。桑葉烏龍茶兼具桑葉和茶葉的保健作用，市場(chǎng)前景廣闊。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明一種桑葉烏龍茶的制作方法生產(chǎn)流程圖。

具體實(shí)施方式

按以下步驟制作桑葉烏龍茶：

（1）在天氣晴朗的上午，采摘無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)污染的第3-5葉位的桑葉20kg。

（2）將桑葉去梗，橫切成寬2cm左右、長(zhǎng)3cm左右的條片葉。

（3）超高壓處理：桑葉真空包裝后置于超高壓容器中，在溫度25～30℃，壓力500Mpa條件下處理12min。

（4）采摘2-4位葉茶葉共5kg。

（5）曬青：將茶葉和超高壓處理后的桑葉分別薄攤在竹篩上，曬至葉片柔軟，失重15%左右為宜。曬青時(shí)間大約為2h。