[發(fā)明專利]一種雜醬面佐料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410650896.8
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN105661146A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.一種雜醬面佐料的制備方法，其特征在于：包括如下原料：植物油30-32份、香菇13-15份、蛋白肉10-12份、甜醬12-14份、食用鹽7-9份、老姜4-6份、榨菜3-5份、豆豉醬2-4份、白砂糖3-5份、胡椒0.3-0.5份、食用香料0.1-0.2份、味精2.7-4.9份；所述制備方法按如下操作步驟進行：1）將油加熱成120-130℃的熱油，向所述熱油中加入香菇、甜醬、榨菜、食用鹽、老姜、白砂糖、豆豉醬，翻炒；使得油沸騰后關小火持續(xù)沸騰7-8分鐘，制得第一份產品；2）向第一份產品中加入蛋白肉、胡椒、味精、食用香料，翻炒，攪拌均勻，起鍋，制得雜醬面佐料。

2.如權利要求1所述的雜醬面佐料的制備方法，是由植物油31份、香菇14份、蛋白肉11份、甜醬13份、食用鹽8份、老姜5份、榨菜4份、豆豉醬3份、白砂糖4份、胡椒0.4份、食用香料0.1份、味精3.8份組成。

3.如權利要求1或2所述的雜醬面佐料的制備方法，所述味精是2-4份的雞精、0.7-0.9份的高鮮精組成；所述雞精是由谷氨酸鈉37-39%、食用鹽30-32%、白砂糖11-13%、雞肉粉7-9%、淀粉4-6%、麥芽糊精1-3%、5’-呈味核苷酸二鈉0.8-1.3%、食用香料1-3%、胡椒0.4-0.6%組；所述高鮮精是由谷氨酸鈉93-95%、5’-呈味核苷酸二鈉3-5%、琥珀酸二鈉1-3%組成。

4.如權利要求3所述的雜醬面佐料的制備方法，所述高鮮精是由谷氨酸鈉為94%、5’-呈味核苷酸二鈉4%、琥珀酸二鈉2%組成；雞精是由谷氨酸鈉38%、食用鹽31%、白砂糖12%、雞肉粉8%、淀粉5.5%、麥芽糊精2%、5’-呈味核苷酸二鈉1%、食用香料2%、胡椒0.5%組成。

5.如權利要求1-4任一所述的雜醬面佐料的制備方法，所述佐料占雜醬面總量的12-15%。