[發明專利]一種亞麻酥食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410650509.0
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489029A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 王建清
• 申請（專利權）人: 杭州思味王食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種亞麻酥食品及其制備方法。

背景技術

亞麻籽的果實為紅棕色，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，面包師都經常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。

亞麻籽是自然界亞麻酸含量最高的物種，&亞試酸及其衍生物EPA和DHA具有降血壓、降血脂、預防冠心病、預防心血管疾病的作用，亞麻籽堪稱草原魚油。亞麻籽還含有較多的木酚素，木酚素SDG可有效預防糖尿病和腫瘤的增長，目前在臨床上被廣泛應用。亞麻籽中的EPA、DHA還有助于腦細胞的形成、生長和發育，對提高青少年智力、保護視力有重要作用。

亞麻籽在我國的產地較多，產量較大，主要分布為甘肅、內蒙古、青海、新疆、黑龍江和云南。

雖然亞麻籽具有諸多功效，且產量較大，可是人們對其了解較少，目前市場上關于亞麻類的食品也很少，這不僅不利于亞麻的發展，而且阻礙了人們深入了解亞麻食品。

發明內容

本發明的目的是為了克服目前市場上關于亞麻的食品較少的問題，提供了一種亞麻酥食品及其制備方法。從而豐富亞麻食品的種類，提高人們對亞麻食品的關注，幫助人們對亞麻的更加充分的利用。不僅為亞麻籽增加了應用范圍，且豐富了人們的食品。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種亞麻酥食品，所述亞麻酥食品的原料按重量分數計，包括以下的各組分：

低筋粉100份，奶酥油13-15份，亞麻油25-30份，大豆油25-30份，糖粉50-60份，鹽0.5-1份，雞蛋13-15份，蘇打粉1-3份，泡打粉0.5-1份，亞麻速溶粉5-8份，烤熟亞麻籽5-8份，脫氫乙酸鈉0.1-0.3份。

作為優選，所述原料還包括抗氧化劑?0.02-0.05份。

作為優選，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。

作為優選，所述原料還包括老料30-50份。由于本發明的產品為間歇制備，因此，為了提高產品前后的穩定性，在溫度比較低的情況下，利用老料來平衡前后不同批次產品的一致性。通常室溫低于28℃即啟用老料。

作為優選，所述原料還包括山梨醇3-5份、檸檬酸0.3-0.5份和甜菊糖1-5份。

山梨醇可以提高亞麻酥食品的脆性，提高食品的口感，同時山梨醇可以使該食品烤制后邊的松軟可口，不僅能夠在剛剛烤制出的時候具有較佳的口感，而且能夠在幾個月后還具有較好的口感。同時可以對亞麻籽中的開環異落葉松樹脂脂酚二葡萄糖苷有抑制作用，從而降低亞麻籽對維生素B6的對抗的負面影響。

檸檬酸可以利于成型，且在成型后降低該食品的異味，使其口味趨向平淡，使其口味具有更高的普適性。

甜菊糖不僅可以提供甜味，同時，甜菊糖可以使得該食品的蓬松度保持一致性，整個食品的口感保持一致，避免由于餅的位置不同而導致的口感差異，另外，也能夠使得該食品不會因為受潮后變得太過酥軟，從而保持該食品的口感。

一種亞麻酥食品的制備方法，包括以下步驟：

A、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分攪拌均勻；

B、將糖粉加入到步驟A的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化；

C、將鹽在雞蛋中分散開，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻；

D、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻；

E、最后把低筋粉與步驟D的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料；

F、將成品料制作成型，然后放入旋轉爐進行烤制，烤制溫度為175-180℃烤制10-15分鐘，185-190℃烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品；

G、冷卻包裝。

作為優選，所述步驟F為將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機，打餅成型；再將成型后的餅用盤排機排成4×6盤的餅盤中；最后將盤好的餅盤放入旋轉爐進行烤制，首先在溫度180℃下烤制15分鐘，然后再在190℃下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品。

作為優選，步驟D還加入抗氧化劑特丁基對苯二酚。

作為優選，步驟E還加入30-50份的老料，所述老料為步驟E得到的成品料靜置1-3h后得到的。

本發明與現有技術相比，有益效果是：

1口感酥脆，味道香美；

2口感不易隨時間而變得過差；