[發明專利]一種樹莓果粒果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410650376.7
• 申請日: 2014-11-08
• 公開（公告）號: CN104381762A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 孟憲軍;顏廷才;史琳;李斌;汪艷群
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種樹莓果粒果凍及其制備方法。

背景技術

嘌呤是一類有機化合物，在人體內主要以嘌呤核苷酸的形式存在，嘌呤在人體內代謝最終以尿酸的形式排出體外，尿酸在正常人體內能維持在特定水平。次黃嘌呤鳥嘌呤磷酸核糖轉移酶的缺陷會引起嘌呤代謝異常，大量的外源性高嘌呤含量物質被攝入時，患者尿酸水平升高，從而引起痛風癥。另外，患者血中尿酸含量升高，尿酸鹽晶體可沉積于關節、軟組織、軟骨及腎等處，導致關節炎、尿路結石及腎疾病，因而，患有嘌呤代謝異常的人平時都應注意忌口。

樹莓又名懸鉤子，稱為“第三代水果”，果實口感細膩，酸甜可口，風味芳香，營養豐富。其果實除鮮食外，還可制作飲料、果酒、果醬、糕點、糖果、奶制品和茶葉等多種食品。樹莓是高鉀低鈉漿果，含有豐富的礦物質、黃酮、花青素及揮發油、酚酸、萜類等有效成分。有些種類的果實、種子、根及葉可入藥，藥用名稱分別為懸鉤子、懸鉤莖和懸鉤根。關于其功用，歷代醫家各抒己見。晉代陶弘景在《名醫別錄》中將其列為上品，能“益氣輕身，令發不白”；《本草綱目》記載：“其莖、根、葉、籽皆可入藥，味甘性平，無毒；益腎固精，補肝明目，縮尿。根：浸酒食用，可養筋活血，消紅退腫；莖葉：煎水，可外用止癢、治凍瘡、治皰；葉搗爛，可敷惡皰。”古人稱覆盆子為“金玉之品”。現代醫學表明：樹莓具有抗菌和消炎、止血和活血化淤、止痛和抗癌活性的作用。樹莓天然鞣化酸含量最高具有“癌癥的克星”、“癌癥的殺手”的美譽，含有豐富的超氧化物歧化酶，是美容、益壽之必須，含有豐富的天然樹莓酮，是瘦身之佳品，含有水楊酸、酚酸等物質號稱“天然的阿斯匹林”。由于樹莓種植不能機械化，采收成本較高，國際需求量還很大，在我國發展樹莓產業具有勞動力優勢與積極的意義。近年來，我國樹莓種植面積急劇擴大，躍居世界第一，但是，樹莓加工相關產業處于初級階段，只是出售速凍樹莓果原料，加工能力有限，使我國的樹莓產業受到國際市場波動的嚴重沖擊，急需樹莓產品開發，延長產業鏈條。

目前市場上的果凍種類繁多，根據果凍的形態，分為凝膠果凍和可吸果凍。凝膠果凍是指內容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態，呈凝膠狀；可吸果凍是指內容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無破裂，可用吸管直接吸食。根據果凍的內容物，分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果味型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍指含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。隨著營養狀況與飲食觀念的改變，人們的消費越來越趨向具有合理營養和保健功能的營養保健食品，因而對果凍功能、品質的要求也越來越高，促使果凍產品從單一的休閑食品逐漸向健康食品靠攏，例如其中添加的膳食纖維就是一種無脂肪、低熱量的健康元素；而起凝固作用的瓊脂在一定程度上還可以改善便秘對人們的困擾。在國內果凍市場上，已有部分功能保健產品，如AD鈣果凍、維C果凍、健腸果凍、雙歧因子果凍等；更有添加果肉、果汁的營養豐富的產品，如橘子、菠蘿、櫻桃、黃桃、蘋果、葡萄等水果已廣泛應用于果凍產品中。

追求保健是果凍發展的新潮流。作為消閑食品，果凍已經風光了十幾年，但隨著人們對生活素質要求越來越高，人們要求消閑食品不僅應美味可口、安全衛生，而且應有一定的保健功能，這在其他類食品中也是一個共同的趨勢。

樹莓是近年來發展最快的第三代水果，被世界譽為“黃金水果”。樹莓富含果糖、維生素、氨基酸等營養成分，具有提高人體免疫力、美容、抗衰老、抗癌、解熱鎮痛、抗血凝和減少腦血栓發病率等保健藥用功能。樹莓果實柔嫩多汁，香味濃郁，風味獨特，色澤誘人，是很好的加工原料。

果凍是深受兒童和青少年喜愛的休閑食品。但是，目前市售的果凍大部分是由膠凝劑、甜味劑、香精和色素等調制而成，無營養和保健功能。以樹莓為原料，添加蜂蜜和糖等營養物質，研制出一種香味濃郁，爽滑可口，且集營養與保健功能為一體的復合果凍，具有良好的開發前景。

遼寧地區的自然環境適于樹莓的成活生長，近年來引進了較多的樹莓新品種，使得遼寧地區樹莓種植量加大，樹莓產量增加，但樹莓的深加工生產正處于較為薄弱的現狀。使得現有樹莓的銷售大多為鮮食銷售和冷凍出口，中國市場上的樹莓加工產品較少。同時因為國際樹莓價格的影響，市場上的樹莓價格偏低，造成了目前有量、銷售低的市場現狀。

發明內容