[發明專利]一種樹莓果粒果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410650376.7
• 申請日: 2014-11-08
• 公開（公告）號: CN104381762A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 孟憲軍;顏廷才;史琳;李斌;汪艷群
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種樹莓果粒果凍，其特征在于，其配方為：總膠粉添加量為：1％，其中卡拉膠、魔芋膠、CMC的配比為10∶7∶3，添加10％白砂糖、10％樹莓汁、5％樹莓果肉、0.2％檸檬酸、0.1％蘋果酸和5％蜂蜜，余量68.7％為水。?

2.一種樹莓果粒果凍的制備方法，包括以下步驟：?

1)樹莓護色：在浸糖時加入重量比0.07～0.1％的復合護色液；?

2)樹莓漿酶處理：選用重量比0.1％水解酶，加入到樹莓漿汁中，在30～35℃條件下，酶解1.5h；?

3)樹莓果粒的制備?

將冷凍的樹莓破碎成小顆粒狀，解凍后浸入到50％濃度的糖液中，使其富有樹莓獨特的風味并保持新鮮的色澤，放置備用；?

4)輔料處理?

將白砂糖、卡拉膠、魔芋膠、CMC按配方比例干混，防止其相互結團，在攪拌的情況下加入冷水溶解，浸泡15min使膠充分溶漲過濾后，置于電爐上邊攪拌邊加熱至沸騰，恒沸2～3min，使其形成透明均一的膠體溶液；?

5)調配?

膠液沸騰后，待溫度降為70℃，按比例加入檸檬酸、蘋果酸，邊加酸邊攪拌，保證混合均勻；再稱取5％浸糖后的樹莓果粒放入溶液中，混勻；?

6)灌裝、抽氣泡、殺菌?

將液體迅速裝入包裝容器中，快速抽出氣泡并封口，85℃的水浴殺菌15min。?

3.根據權利要求1所述的樹莓果粒果的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述復合護色液中含有：乙二胺四乙酸二鈉、VB3、Vc，比例分別為1∶1∶5。?

4.根據權利要求1所述的樹莓果粒果凍的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的水解酶是果膠甲酯酶，纖維素酶，糖苷酶。?