[發明專利]一種新型豆腐加工及其制備方法

在審

• 申請號: 201410649683.3
• 申請日: 2014-11-16
• 公開（公告）號: CN105638919A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李志凌
• 申請（專利權）人: 李志凌
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工制作領域，具體是一種新型豆腐加工及其制 備方法。

背景技術

一般制作豆腐都是用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆 漿燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中制成。而這里發 明這種方法則是采用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而 成的一種新型豆腐。在大豆中加入定量的蔬菜，經制作工序，加工的 產品色澤鮮綠且質細軟嫩，風味獨特，誘人可口，符合標準，市場俏 銷，效益較高，大有開發價值。

發明內容

本發明的目的是一種新型豆腐加工及其制備方法。

本發明是以如下技術方案實現的：

加工工藝：選料去雜→混合磨漿→殺沫過濾→加熱點漿→擠壓成 型。按10公斤大豆加水28公斤的比例，浸泡6-8小時。將蔬菜適 當切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿

具體實施方式

1、選料去雜。選用質量好、蛋白質含量高的大豆作原料，并通 過篩選營養含量高的菠菜、香菜、生菜等無公害蔬菜，將其清洗干凈。

2、混合磨漿。按10公斤大豆加水28公斤的比例，浸泡6-8小 時。將蔬菜適當切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿。

3、殺沫過濾。先將30克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻， 再倒入豆漿中。5-6分鐘后，漿沫即可全部殺滅。然后按10公斤大 豆加10公斤水的比例，分兩遍過濾。

4、加熱點漿。將濾漿放入鍋內，加熱煮沸2-3分鐘，邊煮邊 攪動，嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫8～10分鐘， 待漿溫降至80℃時，用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加溫 開水4公斤)拌勻，在10分鐘后點漿。點漿時做到邊攪動邊均勻點入， 點后加蓋保溫30分鐘，待漿溫降至70℃時，即可上包擠壓。

5、擠壓成型。先用25℃溫水把包具洗濕，再將豆漿盛入包內包 好，放在平臺框架內，上加光平木板，壓上適宜重量的石塊等物，擠 壓24小時左右，根據出售要求大小，用刀劃成方塊，即是豆腐成品。