[發明專利]一種新型豆腐加工及其制備方法

在審

• 申請號: 201410649683.3
• 申請日: 2014-11-16
• 公開（公告）號: CN105638919A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李志凌
• 申請（專利權）人: 李志凌
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型豆腐加工及其制備方法，其特征在于：

1、混合磨漿。按10公斤大豆加水28公斤的比例，浸泡6-8小 時。將蔬菜適當切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿。

2、殺沫過濾。先將30克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻， 再倒入豆漿中。6-7分鐘后，漿沫即可全部殺滅。然后按10公斤大 豆加10公斤水的比例，分兩遍過濾。

3、加熱點漿。將濾漿放入鍋內，加熱煮沸2-3分鐘，邊煮邊攪 動，嚴防糊鍋。把煮好的豆漿立即移入缸內,加蓋保溫10分鐘左右， 待漿溫降至80℃時，用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加溫 開水4公斤)拌勻，在10分鐘后點漿。點漿時做到邊攪動邊均勻點入， 點后加蓋保溫30分鐘，待漿溫降至70℃時，即可上包擠壓。

4、擠壓成型。先用25℃溫水把包具洗濕，再將豆漿盛入包內包好， 放在平臺框架內，上加光平木板，壓上適宜重量的石塊等物，擠壓24 小時左右，根據出售要求大小，用刀劃成方塊，即是豆腐成品。