[發明專利]一種羊奶低脂營養咀嚼片

在審

• 申請號: 201410649643.9
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN105660866A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張飛飛
• 申請（專利權）人: 張飛飛
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種羊奶低脂肪營養咀嚼片。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的營養和健康標準要求越來越 高。蛋白質是對人體健康具有重要作用的營養素，因此蛋白質營養的補充一直 深受運動員、運動健身人群以及普通人群的關注，但近年來，隨著營養水平的 提高，肥胖成為困擾人們健康的主要問題。目前，人們在大量攝入優質蛋白質 的同時，也攝入了大量的脂肪、膽固醇等物質，導致機體營養過剩、膽固醇過 高、肥胖等多種病癥。例如，脂肪豐富的肉類含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃 縮激素、抗生素殘留等有害物質，易造成人體脂肪、膽固醇升高和其它健康隱 患，導致心血管疾病的發生，影響健康。因此，開發一種不僅營養全面、又有 利于有效控制體重，健美體型，幫助維持體內瘦肌肉組織與體脂保持在最佳平 衡態，而且口感更好、生產成本較低的產品，是本領域亟待解決的問題之一。

現有的羊奶咀嚼片或者類似的產品都是通過對原料進行熬煮、蒸煮之后， 利用擠壓、擠出設備制備的，這種方式會給羊奶咀嚼片的口感帶來不利的影響， 而且，熬煮、蒸煮的過程需要較多時間，效率比較低，而且過分的熬煮、蒸煮 會造成原料有效成分的損失。最主要的是羊奶本來具有較濃的膻味，若不加以 處理，使得所制產品氣味較大，不能為部分消費者接受。而且，咀嚼片所用的 羊奶原料殺菌處理不到位，使得保質期下降，若采用高溫處理，則會導致養分 流失。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種羊奶低脂營養咀嚼片， 該羊奶低脂營養咀嚼片是一種營養全面、脂肪更低、口味更好、攜帶方便、保 質期更長的羊奶咀嚼片，能夠幫助食用者有效控制體重，健美體型，能夠滿足 各類人群的健康需求。

本發明的目的還在于提供上述羊奶低脂營養咀嚼片的制備方法，該方法具 有成本低、效率高等優點。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明首先提供了一種羊奶低脂營養咀嚼片，其特征在于：由如下重量份 數的原料制成：蛋白粉8～15％、精制羊奶粉18～25％、麥精粉8～20％、糖漿 6～10％、奶油4～8％、風味物質10～20％、水分保持劑2～6％、低聚糖1～4％、 共軛亞油酸0.5～6％、卵磷脂0.2～0.8％。

所述的精制羊奶粉是經殺菌、脫脂后無菌、低脂羊奶粉；其殺菌方法是在3～ 10℃下對羊奶施加18～25T的脈沖磁場，包括以下步驟：

1)將脈沖磁體浸入液氮中；設置磁場強度和脈沖數；

2)將鮮羊奶冷卻至3～8℃，加入薄荷提取液；然后，超聲混合15～30分 鐘，所述的薄荷提取液加入量為：以體積計算，鮮羊奶：提取液＝65：1；

3)將溫度為3～10℃的羊奶放入磁場中；

4)脈沖磁場停止工作后，將樣品取出；

5)殺菌后的羊奶經脫水處理即可備用奶粉。

作為優選，所述的羊奶低脂營養咀嚼片由如下重量份數的原料制成：蛋白 粉10～12％、精制羊奶粉20～23％、麥精粉13～18％、糖漿8～10％、奶油5～ 6％、風味物質13～15％、水分保持劑3～5％、低聚糖2～3％、共軛亞油酸2～ 4.5％、卵磷脂0.3～0.5％。

作為進一步優選，所述的羊奶低脂營養咀嚼片由如下重量份數的原料制成： 蛋白粉12％、精制羊奶粉22％、麥精粉15％、糖漿9.2％、奶油5.5％、風味 物質14.3％、水分保持劑4.2％、低聚糖2.8％、共軛亞油酸3.6％、卵磷脂0.4％。

在本發明提供的上述羊奶低脂營養咀嚼片中，蛋白粉能夠提供功能性和優 質的營養特性，優選地，所采用的蛋白粉為牛奶濃縮乳清蛋白粉。

在本發明提供的上述羊奶低脂營養咀嚼片中，優選地，所采用的風味物質 包括粒徑為70～90目的杏仁碎、榛子碎。

在本發明提供的上述羊奶低脂營養咀嚼片中，優選地，所采用的糖漿為葡 萄糖漿、果糖漿和蜂蜜等中的一種或幾種。

在本發明提供的上述羊奶低脂營養咀嚼片中，優選地，所采用的功能性低 聚糖為低聚異麥芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖等中的一種或 幾種。