[發明專利]半成品速凍白菜的加工方法

在審

• 申請號: 201410648813.1
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104336160A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 黃開平;姚金榮;畢曉芳;金玠恒;段學武;李建蓉
• 申請（專利權）人: 蘇州大福外貿食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/005
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

1.一種半成品速凍白菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的白菜放在清洗器具內洗滌；

（3）機切：將白菜切成丁狀或條狀；

（4）機選：根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對白菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；

（5）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（6）漂燙：將人工選別后的白菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（7）甩干：將漂燙過的白菜送進離心機甩干；

（8）預包裝：將白菜先包裝成白菜儲藏單元，所述白菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層化纖布層和設于相鄰兩層化纖布層之間的白菜層；

（9）速凍：將白菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時間35～40m；

（10）后包裝：將速凍后的白菜存儲單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設置，經檢驗合格后進行分裝、密封和入庫房存放；

（11）干霧控濕存儲：所述庫房設有與壓縮空氣連通的干霧噴霧器，所述干霧噴霧器噴出有小于10微米的水滴。

2.如權利要求1所述半成品速凍白菜的加工方法，其特征在于：所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。

3.如權利要求1所述半成品速凍白菜的加工方法，其特征在于：所述第（11）步驟中，所述庫房的溫度是-19°C。