[發(fā)明專利]半成品速凍白菜的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410648813.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104336160A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃開(kāi)平;姚金榮;畢曉芳;金玠恒;段學(xué)武;李建蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/005
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铮卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。

速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，速凍蔬菜的原料要求比較高,?必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染,?而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸,?從采收到速凍,?視品種的不同控制在短時(shí)間,?從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環(huán)境中,?其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)申請(qǐng)人了解，現(xiàn)有的速凍蔬菜儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)，存在以下問(wèn)題：

1.速凍蔬菜容易重疊受壓，并且占用空間大，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率低，流通成本大；

2.?速凍蔬菜常常是未經(jīng)過(guò)加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，占用空間大，并且食用時(shí)，還需要進(jìn)一步加工，浪費(fèi)時(shí)間；

3.?蔬菜的新鮮品質(zhì)需要高濕度的貯藏環(huán)境來(lái)保持，但如在0℃以下的常用冷庫(kù)中，蔬菜就有結(jié)冰的危險(xiǎn)，同時(shí)現(xiàn)有庫(kù)房的制冷系統(tǒng)會(huì)除去貯藏室空氣中的水分，但干燥空氣會(huì)加劇蔬菜的蒸發(fā)和失水速度，導(dǎo)致蔬菜等產(chǎn)品失重、經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種速凍蔬菜不會(huì)相互重疊受壓且儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率高且保持蔬菜品質(zhì)新鮮的半成品速凍白菜的加工方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是：一種半成品速凍白菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲(chóng)、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；

（3）機(jī)切：將白菜切成丁狀或條狀；

（4）機(jī)選：根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)白菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；

（5）人工選別：去除蟲(chóng)蠅、黃葉、老根及前道過(guò)篩未除去的長(zhǎng)條物；

（6）漂燙：將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（7）甩干：將漂燙過(guò)的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；

（8）預(yù)包裝：將白菜先包裝成白菜儲(chǔ)藏單元，所述白菜儲(chǔ)藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間的白菜層；

（9）速凍：將白菜儲(chǔ)藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時(shí)間35～40m；

（10）后包裝：將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫(kù)房存放；

（11）干霧控濕存儲(chǔ)：所述庫(kù)房設(shè)有與壓縮空氣連通的干霧噴霧器，所述干霧噴霧器噴出有小于10微米的水滴。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：1）申請(qǐng)人反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，通過(guò)將白菜先包裝成白菜儲(chǔ)藏單元，白菜儲(chǔ)藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間的白菜層；在經(jīng)過(guò)速凍處理，最后將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，白菜層被相鄰的化纖布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會(huì)相互重疊；2）由于將白菜包裝成白菜儲(chǔ)藏單元，經(jīng)過(guò)加工的白菜占用空間小，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率高，流通成本低；3）由于白菜是經(jīng)過(guò)漂洗、機(jī)切、機(jī)選、人工選別和漂燙后的白菜，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進(jìn)一步加工，節(jié)約加工時(shí)間；4）通過(guò)干霧控濕存儲(chǔ)，干霧噴霧器噴出有小于10微米的水滴，這種小水滴在到達(dá)地面前，就已蒸發(fā)、進(jìn)入空氣，可將庫(kù)房的相對(duì)濕度控制在95%-98%,并保證蔬菜的新鮮品質(zhì)。

上述技術(shù)方案的改進(jìn)是：所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。

上述技術(shù)方案的改進(jìn)是：所述第（11）步驟中，所述庫(kù)房的溫度是-19°C。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例???

本實(shí)施例的半成品速凍白菜的加工方法，包括以下步驟：

（（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲(chóng)、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；

（3）機(jī)切：將白菜切成丁狀或條狀；

（4）機(jī)選：根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)白菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；

（5）人工選別：去除蟲(chóng)蠅、黃葉、老根及前道過(guò)篩未除去的長(zhǎng)條物；