[發明專利]芽苗菜的加工方法

在審

• 申請號: 201410648806.1
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104351319A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 黃開平;姚金榮;畢曉芳;金玠恒;段學武;李建蓉
• 申請（專利權）人: 蘇州大福外貿食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/06
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種蔬菜的加工方法，屬于食品的制備技術領域。

背景技術

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。

速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，速凍蔬菜的原料要求比較高,?必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染,?而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸,?從采收到速凍,?視品種的不同控制在短時間,?從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環境中,?其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。

據申請人了解，現有的速凍蔬菜儲藏和運輸時，存在以下問題：

1.速凍蔬菜容易重疊受壓，并且占用空間大，儲藏和運輸效率低，流通成本大；

2.?速凍蔬菜常常是未經過加工的初級農產品，占用空間大，并且食用時，還需要進一步加工，浪費時間。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種速凍蔬菜不會相互重疊受壓且儲藏和運輸效率高且速凍效率高的芽苗菜的加工方法。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是：一種芽苗菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的芽苗菜放在清洗器具內洗滌；

（3）機選：根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對芽苗菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；

（4）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（5）漂燙：將人工選別后的芽苗菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（6）甩干：將漂燙過的芽苗菜送進離心機甩干；

（7）預凍：在低溫冰箱中水平鋪設一層含水的麻布層和設于麻布層上的芽苗菜層，控制溫度-9℃～-10℃，時間5～6m；

（8）速凍：將經過預凍的麻布層和芽苗菜層依次疊加設置形成有間隔多層麻布層和設于相鄰兩層麻布層之間芽苗菜層的芽苗菜儲藏單元，將芽苗菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時間30～35m；

（9）后包裝：將速凍后的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，經檢驗合格后進行分裝、密封和入庫存放。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：1）申請人反復試驗和深入研究，通過將芽苗菜先包裝成芽苗菜儲藏單元，芽苗菜儲藏單元包括間隔水平設置且含水的多層麻布層和設于相鄰兩層麻布層之間的芽苗菜層；在經過速凍處理，最后將速凍后的芽苗菜存儲單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設置，芽苗菜層被相鄰的麻布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會相互重疊；2）由于將芽苗菜包裝成芽苗菜儲藏單元，經過加工的芽苗菜占用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低；3）由于芽苗菜是經過漂洗、機選、人工選別和漂燙后的芽苗菜，在大規模的應用中，不需要進一步加工，節約加工時間；4）通過預凍和速凍，考慮到了蔬菜速凍不同階段的速凍速率，使速凍過程中能量得到最佳的應用，速凍效率高。

上述技術方案的改進是：所述芽苗菜是黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、苜蓿芽或蘿卜芽。

上述技術方案的改進是：所述第（9）步驟中，所述芽苗菜存儲單元入庫存放的溫度是-19°C。

具體實施方式

實施例???

本實施例的芽苗菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的芽苗菜放在清洗器具內洗滌；

（3）機選：根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對芽苗菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；

（4）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（5）漂燙：將人工選別后的芽苗菜放入質量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（6）甩干：將漂燙過的芽苗菜送進離心機甩干；

（7）預凍：在低溫冰箱中水平鋪設一層含水的麻布層和設于麻布層上的芽苗菜層，控制溫度-9℃～-10℃，時間5～6m；