[發(fā)明專利]芽苗菜的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410648806.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-17
• 公開（公告）號(hào): CN104351319A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃開平;姚金榮;畢曉芳;金玠恒;段學(xué)武;李建蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/06
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

1.一種芽苗菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的芽苗菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的芽苗菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；

（3）機(jī)選：根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)芽苗菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；

（4）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（5）漂燙：將人工選別后的芽苗菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（6）甩干：將漂燙過的芽苗菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；

（7）預(yù)凍：在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的麻布層和設(shè)于麻布層上的芽苗菜層，控制溫度-9℃～-10℃，時(shí)間5～6m；

（8）速凍：將經(jīng)過預(yù)凍的麻布層和芽苗菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層麻布層和設(shè)于相鄰兩層麻布層之間芽苗菜層的芽苗菜儲(chǔ)藏單元，將芽苗菜儲(chǔ)藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時(shí)間30～35m；

（9）后包裝：將速凍后的芽苗菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層麻布層和芽苗菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫存放。

2.如權(quán)利要求1所述芽苗菜的加工方法，其特征在于：所述芽苗菜是黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、苜蓿芽或蘿卜芽。

3.如權(quán)利要求1所述芽苗菜的加工方法，其特征在于：所述第（9）步驟中，所述芽苗菜存儲(chǔ)單元入庫存放的溫度是-19°C。