[發明專利]一種老壇酸菜魚湯顆粒

在審

• 申請號: 201410647327.8
• 申請日: 2014-11-13
• 公開（公告）號: CN105581186A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 曾祥霖;曾正
• 申請（專利權）人: 曾正
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1所屬技術領域

本發明涉及一種即沖即飲老壇酸菜魚湯的配方與制備方法，特征是：保持其鮮魚肉有效 成份原味，不添加任何化學添加劑，保持原味豐足，同時易于貯藏、運輸，攜帶方便，隨時 即食，工藝過程和配方符合“中華人民共和國食品安全法”的相關規定。本發明屬預包裝副 食品領域。

2背景技術

目前，公知的即食老壇酸菜魚湯僅有現炒現煮或濃縮汁等，而冷凍品則不宜即食，不具 備特殊性。至今，市場上及文獻中均未見能方便即沖即食老壇酸菜魚湯顆粒預包裝副食品， 且能較長期貯藏、運輸、攜帶和隨時即食。文獻資料如下：

(1)喬曉玲主編《肉類制品精制加工實用技術與質量管理》，中國紡織出版社，2009年4 月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；

(2)曹雁平編著《食品調味技術》ISBN978-7-5025-3703-6，化學工業出版社，2008 年3月第1版；

(3)劉紅英主編《水產品加工與貯藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化學工業出版社，2008 年6月第1版。

3發明內容

本發明利用鮮魚肉經與辛香料燒煮，其肉烘干打粉，其肉湯濃縮，再利用先進的現代技 術工藝制備成預包裝顆粒用熱水沖化而食，保持了鮮魚肉的天然成份和原味，不添加防腐劑 等任何化學品添加劑，同時易于貯藏、運輸、攜帶和可以隨時食用；本發明提供一種方便即 食天然成份固態老壇酸菜魚湯的獨特風味副食品。

3.1本發明所采用的技術方案：

3.1.1原料選擇與質量要求

(1)鯉魚(CyprinuscarpioL.)，又稱鯉子，屬淡水魚，棄鱗、頭、內臟、骨。

(2)鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)，又稱白鰱魚，屬淡水魚，棄鱗、頭、內臟、骨。

(3)草魚(Ctenopharyngodonidellus)，又稱草鯇魚，屬淡水魚，棄鱗、頭、內臟、骨。

(4)鲇魚(ClariasfuscusL)，屬淡水魚，棄鱗、頭、內臟、骨。

(5)鮫魚(MustelusmanasoBleeker)，棄鱗、頭、內臟、骨。

(6)鯧魚(Stromateoidesargenteus)，棄鱗、頭、內臟、骨。

(7)黃魚(PseudosciaenacroceacRich.)，又名石首魚，棄鱗、頭、內臟、骨。

(8)老壇酸菜：用葉芥菜(BrassicajeuceaCosson.Var.foliosaBailey)的地上部分制成 的酸菜。質量標準：按含醋酸量計其酸菜液含C₂H₄O₂應為3％-5％。使用時按酸菜無滴水與其酸 湯重量比例為1∶3配制。

(9)辣椒：辣椒CapsicumfruteseensL.成熟全紅鮮辣椒，維生素C含量是番茄的7-15倍， 棄蒂，洗凈涼干，打成粗塊，備用。

(10)食鹽：GB2721-2003。

(11)食糖：GB13104-2004。

(12)味精：GB2720-2003。

(13)生姜：本品為姜科植物姜TingiberofficinaleRose的塊根，生品切成小顆粒，備用。

(14)胡精：GB2713-2003或中國藥典2010年版二部1255頁。

3.1.2配方

鮮魚肉40份，老壇酸菜25份，糊精25份，生姜粒3份，紅辣椒3份，食鹽3份，食糖 0.9份，山蒼子油0.1份。

3.1.3工藝過程

取鮮魚肉40份(棄頭、內臟、鱗、骨等)，紅辣椒切成小段3份及生姜棄皮切成小塊3份， 食鹽3份，食糖0.9份，混勻，腌制30min，加老壇酸菜25份和3倍量水共煮120min，撈取 魚肉及菜渣過濾，漓干水漬，置熱風干燥箱80℃干燥至干燥失重10％以下，打成細粉，備用； 魚肉湯液繼續加熱濃縮至原液20％，放冷至常溫，加入魚肉粉、糊精25份、山蒼子油0.1份 混勻，制成軟材，壓制成顆粒，干燥，分裝，即得固態老壇酸菜魚湯顆粒。

3.1.4產品包裝與食用方法