[發明專利]一種茶樹菇復合濃縮汁的制作方法

在審

• 申請號: 201410646727.7
• 申請日: 2014-11-16
• 公開（公告）號: CN104432360A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 宦銀琴
• 申請（專利權）人: 宦銀琴
• 主分類號: A23L2/08
• 分類號: A23L2/08;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種茶樹菇復合濃縮汁的制作方法。

背景技術

茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實體。起源于廣東韶關的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態呈卵球形，手感堅實，不松軟，味甘，性寒。草菇的作用：?1.提高人體免疫力：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌：草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞、抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力；4.消暑：適宜炎夏季節食用，草菇有一定的解暑作用。

花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇的作用：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

采用茶樹菇、草菇、花菇三菇混合制汁大大提高了菇類的營養互補作用，用于加工成茶樹菇復合濃縮汁可實現對茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提高茶樹菇經濟價值的問題，提供一種茶樹菇復合濃縮汁的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種茶樹菇復合濃縮汁的制作方法，其特征在于：采用茶樹菇、草菇、花菇三種菇的子實體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步：一是三菇→沖洗→粉碎→浸漬→榨汁→過濾→濃縮→冷卻→灌裝→貯存→半成品；二是濃縮汁→配料→殺菌→過濾→灌裝→壓蓋→貼標→裝箱→成品→檢查→合格成品，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無霉爛新鮮的三種菇的子實體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質，用清水洗凈附在菌體上的雜質，再用萬能粉機粉碎成粗狀顆粒待用；

（2）浸漬、榨汁：新鮮菇體中含有多種酶類，要進行燙漂，將其放入沸水中浸漬40分鐘，使酶失去活性，溫度調控在47-50℃，浸漬5-6小時，濾出浸出液，再用壓榨機進一步壓榨；

（3）過濾、濃縮：用不銹鋼離心機，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進行濃縮至標準體積，防止營養物質發生變性；

（4）冷卻與貯存：濃縮汁冷卻后，立即裝入已經清洗消毒過的包裝罐中，加入0.6-0.8%山梨酸鉀防腐，裝滿后加蓋密封，放入2-4℃冷藏庫中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）濃縮汁最終產品的加工：

a濃縮汁處理：將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機進行分離，下層物質用壓濾機過濾后再進行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；

b配料：要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為65%，酸度為2.8%；

c灌裝：將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒25-30分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫上市。

有益效果：本發明產品呈淺棕黃色，采用花菇、草菇、茶樹菇三種菇的子實體、下腳料混合制汁，鮮味濃郁，具有三姑獨特的清香之風味，酸甜適度，清香可口，大大提高了菇類的營養互補作用，保健功能更加全面。本品還可作營養滋補酒、糖果、糕點、食醋的添加劑，一舉多得，大大提高了其經濟效益。

具體實施方式

實施例1：

一種茶樹菇復合濃縮汁的制作方法，具體操作步驟為：