[發(fā)明專(zhuān)利]一種茶樹(shù)菇復(fù)合濃縮汁的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410646727.7
• 申請(qǐng)日: 2014-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104432360A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宦銀琴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 宦銀琴
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/08
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/08;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種茶樹(shù)菇復(fù)合濃縮汁的制作方法，其特征在于：采用茶樹(shù)菇、草菇、花菇三種菇的子實(shí)體、下腳料為原料，其加工工藝分兩步：一是三菇→沖洗→粉碎→浸漬→榨汁→過(guò)濾→濃縮→冷卻→灌裝→貯存→半成品；二是濃縮汁→配料→殺菌→過(guò)濾→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)→裝箱→成品→檢查→合格成品，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無(wú)霉?fàn)€新鮮的三種菇的子實(shí)體、菇柄、菇腳、碎屑作原料，清除雜質(zhì)，用清水洗凈附在菌體上的雜質(zhì)，再用萬(wàn)能粉機(jī)粉碎成粗狀顆粒待用；

（2）浸漬、榨汁：新鮮菇體中含有多種酶類(lèi)，要進(jìn)行燙漂，將其放入沸水中浸漬40分鐘，使酶失去活性，溫度調(diào)控在47-50℃，浸漬5-6小時(shí)，濾出浸出液，再用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓榨；

（3）過(guò)濾、濃縮：用不銹鋼離心機(jī)，將菇汁中的粗渣、懸浮物除去，采用減壓濃縮法進(jìn)行濃縮至標(biāo)準(zhǔn)體積，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變性；

（4）冷卻與貯存：濃縮汁冷卻后，立即裝入已經(jīng)清洗消毒過(guò)的包裝罐中，加入0.6-0.8%山梨酸鉀防腐，裝滿后加蓋密封，放入2-4℃冷藏庫(kù)中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）濃縮汁最終產(chǎn)品的加工：

a濃縮汁處理：將濃縮汁上層用虹吸法取出，再用不銹鋼離心機(jī)進(jìn)行分離，下層物質(zhì)用壓濾機(jī)過(guò)濾后再進(jìn)行離心分離，除去濃縮汁中的絮狀物及懸浮物；

b配料：要求濃縮汁中含氨基酸含量為12毫克/100毫升，糖含量為65%，酸度為2.8%；

c灌裝：將空品、瓶蓋洗凈，用蒸汽消毒25-30分鐘，立即壓蓋密封，裝箱入庫(kù)上市。?