[發明專利]一種檸檬蒜的制作方法

在審

• 申請號: 201410646479.6
• 申請日: 2014-11-15
• 公開（公告）號: CN104431891A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王林林
• 申請（專利權）人: 王林林
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬蒜的制作方法。

背景技術

大蒜，屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6-10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內的病菌，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它還有利于維生素B₁的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能量，并緩解疲勞。大蒜另一個不可忽視的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。大蒜還能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

大蒜通常用做調味品，經濟效益低，用于加工成檸檬蒜可實現對大蒜的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決大蒜經濟效益低的問題，提供一種檸檬蒜的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種檸檬蒜的制作方法，其特征在于：采用鮮嫩大蒜42㎏，檸檬汁15㎏，麥芽糖28㎏，食用精鹽3.5㎏，甜菊糖漿850g，丁香230g，山梨酸鉀26g，芝麻粉650g為原料，其加工工藝流程為原料處理→糖漬→烘制→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進行除臭，撈出瀝水、晾曬；

（2）糖漬：取麥芽糖28㎏、甜菊糖漿850g，加清水23㎏，檸檬汁15㎏，攪拌溶解后，加入丁香230g、芝麻粉650g、山梨酸鉀26g，均勻混合后，加入大蒜浸漬14-16天，每日翻拌2-3次；

（3）烘制：將糖漬好的大蒜移入烘盤散開，送至67℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為30-32％，冷卻后包裝；

（4）包裝：用聚乙烯袋作180g密封真空小包裝，每3個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。

有益效果：本發明產品果香濃郁，酸甜適口、微帶辛辣，口感香酥脆嫩，具有大蒜獨特的風味和檸檬汁的酸甜。本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營養美味的養生保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種檸檬蒜的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進行除臭，撈出瀝水、晾曬；

（2）糖漬：取蔗糖35㎏、蛋白糖漿60g，加清水8㎏，檸檬汁6㎏，攪拌溶解后，加丁香粉末1㎏、香草粉末120g、苯甲酸鈉20g，均勻混合后，加入大蒜浸漬7天，每日翻拌4-5次；

（3）烘制：將糖漬好的大蒜移入烘盤散開，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復吸附完汁液為止，最后烘至含水量為7-9％，冷后包裝；

（4）包裝：用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每3個小包作聚乙烯盒，密封商標包裝。

實施例2：

一種檸檬蒜的制作方法，具體操作步驟為：