[發明專利]一種中藥解酒酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410646409.0
• 申請日: 2014-11-15
• 公開（公告）號: CN105580899A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 鄭虎占;吳清;張碩峰;柳易程;張宇晶;郝夢嬌;王佳雯;徐洋
• 申請（專利權）人: 柳易程;鄭虎占;吳清
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A61K36/884;A61P39/02
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種解酒酸奶及其制備方法，屬于功能乳制品技術領域。

背景技術

據統計我國酒民有5億人，這些人中又有近四成每天飲酒1次以上，如此過量的飲酒會導致許多嚴重的健康問題。研究發現酒精可直接作用于神經細胞膜,使其發生變性,使得腦內蛋白質減少,水分增加,導致髓鞘形成障礙,缺氧,雙側腦室擴大,新皮層腦質細胞減少（HANSELA.Alcohol-inducedbrainchangesindogs[J].ArchNenrod.1991,48(9):939）。張道明等人的研究認為,肝受損害的程度與飲酒量呈正相關,與飲酒年數無關,空腹飲酒、低蛋白飲酒者的肝損傷較重（ZHANGDM(張道明).Clinicandmechanismofchronicalcoholicliverdisease[J].ChineseDigestMagizine,1993,13(3):132）。由此可見解酒產品的研制勢在必行。

市場上的解酒產品琳瑯滿目有藥物，飲料，茶等其中的解酒酸奶更是別具一格。由于酸奶風味與口感俱佳，解酒功效也倍受推崇。中藥的神奇解酒功效也廣受青睞，因此將兩者結合研制的中藥解酒酸奶種類繁多，層出不窮。

目前，關于中藥解酒酸奶有許多的研究，比如以酸乳、葛根、葛花、枳椇子、蜂蜜和砂糖為主要原料研制的中藥解酒酸奶，并對其進行了動物藥效實驗，驗證其醒酒功能（杜鵬，趙亞東等，解酒酸乳的生產及功效[J]，中國乳品工業，2010,38(1)，26-28）；以復合凍干粉、棗花花粉、人參凍干粉、復合解酒提取物等原料制成的葛花解酒酸奶[林寧.專利號201310085671.8，一種葛花解酒酸奶的制備工藝]；以葛根粉，牛磺酸，大豆多肽和酸奶制作的中藥解酒酸奶[李朝旭,張立永等.專利號201010249018.7,一種解酒酸奶及制備方法]等。

經過分析后發現以往的中藥解酒酸奶有些許的不足，首先都是以縮短醉酒時間來達到解酒目的，但是沒有延緩醉酒狀態發生的作用。如杜鵬，趙亞東等人研制的解酒酸奶可以很顯著地縮短小白鼠的醉酒時間，平均縮短醉酒時間486.78分鐘（P<0.01），但在其研究論文中也指出該解酒酸奶不能夠明顯地抑制小鼠醉酒狀態的產生，延長醉酒狀態產生時間；其次在原料方面，現有的中藥解酒酸奶大多沒有根據中藥配伍理論進行選材，使得中藥解酒功效的發揮受到限制；最后中藥水提物固有的濃烈氣味和暗黃的顏色，會對成品的色澤和氣味產生不良的影響，使得解酒酸奶難以被人們接受。

發明內容

本發明的目的在于解決以上問題。首先本發明以解酒名方—葛花醒酒湯為基礎，經資深臨床中醫大夫進行篩選確定解酒藥材。同時用瓊脂將中藥提取物進行包裹，使得成品是在色澤和氣味上都有很大的改善。

本發明所采取的技術方案是：

作為本發明的一般方案中藥解酒酸奶原料為葛花，枳椇子，茯苓，澤瀉和純牛奶；制作工藝為醇提，包裹和發酵。

作為本發明的較優方案，所述中藥解酒酸奶，其特征在于：100份酸奶中包括解酒提取物和5份過100～120目篩的茯苓粉末。其中的中藥解酒提取物的是用15份葛花，15份枳椇子和6份澤瀉共同進行乙醇提取。制作工藝特征在于：60~75%乙醇提取，瓊脂包裹，38~41℃發酵。

作為本發明的最優方案，所述中藥解酒酸奶，其60~75%乙醇提取工藝特征在于：將15份葛花，15份枳椇子和6份澤瀉混勻，加入原料總重量8~10倍的60%~75%乙醇，回流提取兩次，得醇提液，濃縮干燥得有效提取物。其瓊脂包裹工藝特征在于：解酒提取物1~2份和1~2份瓊脂粉加入100份水進行加熱溶解，待瓊脂粉溶解后，冷卻至室溫即可。其38~41℃發酵工藝特征在于：6份~9份白砂糖，0.2份~0.3份黃原膠和和3份~6份發酵劑添加于殺菌后的100份純牛奶中，保持38~41℃，發酵7~8小時。

制作步驟：（1）葛花和枳椇子按相應比例混勻，按照60~75%乙醇提取工藝提取，得到有效提取物；（2）有效物質提取物，按照瓊脂包裹工藝包裹，得到包裹產物；（3）殺菌后的純牛奶，按照38~41℃發酵工藝進行發酵，得到酸奶；（4）包裹產物，茯苓粉末和酸奶混合，均質得成品。

本發明的有益效果在于：

1.本發明提供的一種中藥有效成分的處理方法，使得成品無論是在色澤還是氣味上都有很大的改善；將中藥的有效提取物用瓊脂進行包裹，已達到在成品在感官上得到了改善，同時探究了瓊脂粉的用量（詳見附圖2）。