[發明專利]一種多元營養素香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410644823.8
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104323316A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 付海峰;劉青海;付文現;付海濤;焦俊英;楊再立;原紅生
• 申請（專利權）人: 安陽市諾金食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明專利涉及一種食品領域的香腸，尤其是一種含有多元營養素的香腸及該多元營養素香腸的制備方法。

背景技術

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，古時是以動物腸臟制成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟制成的腸衣。香腸可經由熱煮煙熏以便保存。隨著社會經濟生活水平的提高，香腸、火腿作為一種大眾化的食品也逐漸走上了我們的餐桌，而隨著人們對健康、保健、養生食品意識的增強，傳統單純的以食用為目的的香腸、火腿已越來越不能滿足廣大消費者的需求，人們迫切希望能在日常食用的食品中增加一些健康的元素。

人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質的參與，這些物質的種類和數量和地球表面的元素組成基本一致。這些元素除碳、氫、氧以有機物的形式存在外，其余的統稱礦物質（無機鹽）。目前能測定的人體內的無機鹽有20余種。

人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。鈣除了是骨骼發育的基本原料，直接影響身高外，還在體內具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。

對于人體，鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數量上，都屬于首位。一個正常的成年人全身含有3g多鐵，相當于一顆小鐵釘的質量。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會引起貧血癥。成人體內鐵的總量約為4-5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲備鐵，以鐵蛋白的形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網狀內皮系統中，約占總鐵量的25%。檸檬酸鐵是一種常見的用作食品鐵質強化劑、營養增補劑等。

正常成人含鋅1.5--2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來發現有90多種酶與鋅有關，體內任何一種蛋白質的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進生長發育、性成熟，影響胎兒腦的發育。缺鋅可使味覺減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易愈合。檸檬酸鋅是一種主要用于食品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、食鹽、牙膏、保健品等的物質。

?由于硒是動物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動物免疫力作用，在國際上硒對于免疫力影響和癌癥預防的研究是該領域的熱點問題，因此，硒可作為動物飼料微量添加劑，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高農副產品含硒量。硒已被作為人體必需的微量元素，目前，中國營養學會推薦的成人攝入量為每日50-250微克，而中國2/3地區硒攝入量低于最低推薦值，中國著名營養學家于若木指出：“人體缺硒是關系到億萬人民健康的大事，我們應當像補碘那樣抓好補硒工作，特別注意抓老年人的補硒工作，當務之急要做好兩件大事：一是各種輿論媒體應當向居民普及宣傳有關硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認識；二是著手開發與生產高硒產品，加大力度推廣富硒產品”。硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質無法替代的。缺硒會直接導致人體免疫能力下降，臨床醫學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等等。人應該像每天必須攝取淀粉、蛋白質和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。因此，補硒已經成為我們追尋健康的一種潮流，也是勢在必行的健康使命。硒在體內硒和維生素E協同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。