[發明專利]一種多元營養素香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410644823.8
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104323316A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 付海峰;劉青海;付文現;付海濤;焦俊英;楊再立;原紅生
• 申請（專利權）人: 安陽市諾金食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多元營養素香腸，其特征在于每100g香腸由以下重量含量的組分組成：肉70~90g、大豆分離蛋白2~10g，淀粉3~10g、鹽1~3g、糖0.5~1g、水解植物蛋白1~5g、味精0.1~0.25g、香辛料0.1~0.3g組成的主料，微量元素0.8g~1.9g組成的輔料；?其中0.8~1.9g的微量元素包含CaCO₃：427mg~1708mg?，檸檬酸鐵：8.26mg~33.02mg，檸檬酸鋅：27.05mg~108.18mg，亞硒酸鈉：27.36ug~109.44ug，維生素A：1.37ug~5.46ug，維生素B1：0.95mg~3.8mg，維生素B2：0.51mg~2.04mg。

2.根據權利要求1所述的一種多元營養素香腸，其特征在于每100g香腸由以下重量含量的組分組成：豬肉85g、大豆分離蛋白5g，淀粉5g、鹽2g、糖0.8g、水解植物蛋白1.7g、味精0.2g、香辛料0.2g組成的主料，微量元素1g組成的輔料；?其中1g的微量元素包含CaCO₃：924mg?，檸檬酸鐵：17.51mg，檸檬酸鋅：55.49mg，亞硒酸鈉：56.72ug，維生素A：3.28ug，維生素B1：1.9mg，維生素B2：1.04mg。

3.一種如權利要求1所述的多元營養素香腸的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：?a、原料處理：?（1）：將原料肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米，絞肉時控制肉溫在0℃-6℃；?（2）：將大豆分離蛋白、淀粉、鹽、糖、水解植物蛋白、味精、香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；?（3）：將輔料中的CaCO₃、檸檬酸鐵、檸檬酸鋅、亞硒酸鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物；?（4）：將（2）制得的主料混合物與（3）制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；?b、斬拌：將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內進行斬拌，斬拌時間為15~20分鐘，斬拌肉餡最終溫度控制在＜8℃；?c、灌裝：步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；?d、烘干：將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；?e、蒸煮、晾制：將步驟d烘干后的香腸放入鍋內蒸煮，蒸煮溫度75℃~85℃，蒸煮時間為50分鐘~70分鐘，然后在0-15℃的晾制間自然晾制至產品中心溫度15℃以下，晾制時間控制在4小時以內；?f、真空包裝：將步驟e蒸煮滅菌處理后的香腸進行真空包裝；?g、二次滅菌：將步驟f真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為92℃~95℃，滅菌時間為30~40分鐘；?h、包裝箱包裝、入庫：二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。

4.根據權利要求3所述的一種多元營養素香腸的制備方法，其特征在于：步驟a中選用的肉可以為豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等家畜、家禽肉。

5.根據權利要求3所述的一種多元營養素香腸的制備方法，其特征在于：在步驟f進行真空包裝之前，可先將步驟e滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為85℃~120℃?，煙熏時間為6~12分鐘?。

6.根據權利要求3所述的一種多元營養素香腸的制備方法，其特征在于：在將成品進行包裝箱包裝、入庫之前，可進行過金探處理。