[發(fā)明專利]鮮活蛹蟲草酒的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410644608.8
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104312879A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 胡素花;呂艷東;周翔;周文貴;劉艷芳;劉燕霞;劉文宇;郎煥玲;劉俊蓮;劉燕
• 申請（專利權(quán)）人: 劉潤成;胡素花
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A01G1/04
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種用鮮活蟲草與傳統(tǒng)釀造黃酒結(jié)合而成的新型營養(yǎng)酒的生產(chǎn)方法，具體是一種鮮活蛹蟲草酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

自2009年衛(wèi)生部發(fā)了第3號公告，把蛹蟲草列入新資源食品以來，（蛹蟲草又叫北蟲草，北冬蟲夏草等）應用于酒的領域?qū)映霾桓F，干子實體浸漬于白酒，鮮子實體與白酒結(jié)合配制，以原料釀造黃酒，提取蛹蟲草子實體活性成份溶于酒中等等。均沒有把鮮活蛹蟲草與黃酒結(jié)合的產(chǎn)品，更沒有利用培養(yǎng)基。事實上，除了蛹蟲草子實體余下的培養(yǎng)基中，含腺苷不少于0.01%，相當于天然冬蟲草的含量，（“藥”典規(guī)定天然冬蟲草含腺苷不少于0.01%的標準），還有諸多有益于人體的微量元素和維生素等活性成分均以廢物而棄之。

傳統(tǒng)釀造的黃酒，具有天然養(yǎng)生的作用，我國已有3000年飲用歷史，多為中老年人冬季飲用，由于制作工藝復雜，如今已成為工廠化生產(chǎn)，主要缺點是營養(yǎng)單調(diào)，飲后易上火。

?如何把傳統(tǒng)黃酒改造提升為大眾化的具有復合型營養(yǎng)的四季飲品。這就是用鮮活蟲草與傳統(tǒng)黃酒結(jié)合，從而形成新型產(chǎn)品的原因所在。只要學會種蟲草就會制作蟲草黃酒，使千家萬戶種蟲草，千家萬戶養(yǎng)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了提供一種鮮活蛹蟲草酒的生產(chǎn)工藝，該工藝就把正在生長且剛成熟的鮮活蛹蟲草子實體連同培養(yǎng)基與剛剛釀造的新鮮黃酒（尚未陳釀的黃酒）同棲于一個瓶中陳釀85天，即可成為新型飲品-鮮活蟲草養(yǎng)生酒。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種鮮活蛹蟲草酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

1）營養(yǎng)液的配制

取100-150g混合主料、20-50g雞蛋液、2-3g葡萄糖、0.02-0.04mgVB1、0.02-0.05g硫酸鎂和2-4g苦菜，置于4倍重量的水中煎煮濃縮，直至過濾收集到的濾液重量為混合主料重量的1.3-1.4倍為止，此時的濾液即為營養(yǎng)液；其中，混合主料是由質(zhì)量比為1:1:1的莜麥、小麥和稻谷組成；

2）裝瓶滅菌

取混合主料裝入瓶內(nèi)，并加入營養(yǎng)液，封口后在121℃下高壓滅菌1h，再在100℃下常壓滅菌8h；其中，營養(yǎng)液的加入量為：1g混合主料加1-1.75ml營養(yǎng)液；

3）接種與發(fā)菌

滅菌后的瓶涼至30℃時，再向瓶內(nèi)接蛹蟲草液體種，封口后置于發(fā)菌室，發(fā)菌室避光且保持溫度為18-22℃，每日早晚各通風一次，每次0.5h，發(fā)菌培養(yǎng)10-15天；其中，蛹蟲草液體種的接種量為：1g混合主料加0.333-0.625ml蛹蟲草液體種；

4）催芽與育草

發(fā)好菌后將瓶移入培養(yǎng)室，搔菌見光，光照200-300lux，每日見光不少于18h,?保持室內(nèi)溫度為14-25℃，每日早晚各通風一次，每次0.5h；待瓶內(nèi)的子實體長至1cm時，進入育草階段，光照500-2000lux，每日見光不少于12h，保持室內(nèi)溫度為18-25℃、濕度為75-95%，保持室外晝夜溫差10℃，育草45-50天；

5）與黃酒共陳釀

當瓶內(nèi)的子實體長至4-8cm時,頂端大頭并長有刺狀的孢子花但未開花時，立即加入黃酒，封口陳釀85天后即可飲用；其中，黃酒的加入量為：1g混合主料加16-21ml黃酒。

本發(fā)明工藝中的菌種由中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏號為CGMCC?NO.5577。

所述的子實體（蛹蟲草子實體）中蟲草素含量≥0.1%且含量穩(wěn)定。

所述的黃酒為生黃酒，即剛釀造并未陳釀的新鮮黃酒。

本發(fā)明具體是在玻璃瓶中培育蛹蟲草，正在蟲草生長的鮮活期并未散發(fā)孢子時，將剛釀造的新鮮黃酒灌入瓶中，讓鮮活蟲草培養(yǎng)基和子實體與生黃酒共棲陳釀85天，合成一種復合新型飲品-鮮活蛹蟲草酒。主要工藝是瓶中培養(yǎng)蟲草，在配料中將莜麥、小麥、稻谷三種主料混合，特別加了食療兩用中藥材苦菜，消除了原黃酒的燥火副作用，改變傳統(tǒng)黃酒由中老年人冬季用為多層次人一年四季可飲用的新型養(yǎng)生黃酒。方法簡便，有利于廣大群眾生產(chǎn)消費。

按本發(fā)明工藝生產(chǎn)的鮮活蛹蟲草酒，經(jīng)山西中醫(yī)研究院檢測其活性成分高于其它方法生產(chǎn)的同類產(chǎn)品，具體如下表所示：