[發(fā)明專利]一種低油脂南瓜糍飯糕的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410644330.4
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104336132A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢曉芳;段學(xué)武;李建蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低油脂南瓜糍飯糕的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

糍飯糕是我國的一種傳統(tǒng)食品，尤其作為早餐，盛行于各個(gè)城市。傳統(tǒng)的糍飯糕以糯米和大米為原料，油炸制成。但是在現(xiàn)代社會中，人們的油脂攝入量通常比較高，因此，傳統(tǒng)的油炸糍飯糕已經(jīng)不能滿足人們對健康的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提出一種油脂含量低并添加有南瓜汁的糍飯糕制作方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是：一種低油脂南瓜糍飯糕的制作方法；包括如下步驟:

（a）按照如下重量比配置原料：糯米1份，大米1.5份，南瓜1.5份，鹽適量；

（b）將糯米漂洗后用適量水浸泡2小時(shí)到5小時(shí)，將大米漂洗后用適量水浸泡半小時(shí)；

（c）將南瓜洗凈切塊后榨汁，并將南瓜汁、糯米和大米混合攪拌均勻后蒸熟；

（d）將蒸熟的糯米和大米加鹽拌勻，然后壓入模具內(nèi)并自然放涼；所述模具內(nèi)部預(yù)先均勻涂覆有食用油；

（e）將糯米和大米混合物取出切片，將切片后的糯米和大米混合物的表面均勻涂食用油；并放入空氣炸鍋中，以200到240攝氏度的熱風(fēng)烹飪5到15分鐘后取出，即可完成低油脂南瓜糍飯糕的制作。

本發(fā)明提供的低油脂南瓜糍飯糕的制作方法，使用空氣炸鍋，熱風(fēng)吹熟的方法加熱，只需一點(diǎn)涂覆在表面的油脂即可，油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)油炸的方式。同時(shí)，這樣的加熱方式可以同時(shí)擺放多層糍飯糕，一次吹熟較多的糍飯糕，效率非常高。?而且，糯米和大米在蒸熟前添加有南瓜汁，使得最后蒸熟的混合物呈黃色，除富含有南瓜的味道和營養(yǎng)外，也非常好看。

上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于：所述步驟（d）中，所述模具為不銹鋼方形模具。這樣可以讓糯米和大米混合物冷卻更塊，同時(shí)方形的糯米和大米混合物可以讓后續(xù)切片操作更容易，也可以讓最終產(chǎn)品形狀大小較為統(tǒng)一。

上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于：所述步驟（d）中，還包括將在模具內(nèi)自然放涼的糯米和大米放入冰箱冷凍1至4小時(shí)后取出，這樣可以讓糯米和大米混合物粘合的更好，使得最終產(chǎn)品的口感更好，也讓后續(xù)切片操作更容易。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

本實(shí)施例低油脂南瓜糍飯糕的制作方法；包括如下步驟:

（a）按照如下重量比配置原料：糯米200克，大米300克，南瓜300克，鹽3到5克；

（b）將糯米漂洗后用適量水浸泡2小時(shí)到5小時(shí)（取決于水溫），將大米漂洗后用適量水浸泡半小時(shí)；

（c）將南瓜洗凈切塊后榨汁，并將南瓜汁、糯米和大米混合攪拌均勻后蒸熟；

（d）將蒸熟的糯米和大米加鹽拌勻，然后壓入模具內(nèi)并自然放涼；模具內(nèi)部預(yù)先均勻涂覆有食用油；模具為長方形不銹鋼模具；

（d）在模具內(nèi)自然放涼的糯米和大米放入冰箱冷凍1至4小時(shí)（凝結(jié)即可）后取出；

（e）將糯米和大米混合物取出切片，將切片后的糯米和大米混合物的表面均勻涂食用油；并放入空氣炸鍋中，以200到240攝氏度（取決于炸鍋功率）的熱風(fēng)烹飪5到15分鐘后取出（取決于炸鍋功率），即可完成低油脂南瓜糍飯糕的制作。

《本草綱目》總有記載，南瓜性胃肝、入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血。因此，本發(fā)明的低油脂南瓜糍飯糕對人體的健康是非常有利的。

本發(fā)明不局限于上述各實(shí)施例，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。