[發明專利]一種固體食品中維生素C的含量測定方法

無效

• 申請號: 201410642788.6
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104360009A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 王磊;張樹秋;谷曉紅;秦宏偉;王劍;王樂軍;呂昆
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所
• 主分類號: G01N31/16
• 分類號: G01N31/16;G01N31/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品檢測領域，具體涉及一種固體食品中維生素C的含量測定方法。

背景技術

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C₆H₈0₆，分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失，但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。

測定維生素C含量常用的方法有2，4-二硝基苯肼法、熒光法及高效液相色譜法、極譜法等，通常對實驗儀器要求較高，操作繁瑣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種操作簡單、結果準確的固體食品中維生素C的含量測定方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種固體食品中維生素C的含量測定方法，包括以下步驟：

1)樣品處理：稱取一定量固體食品樣品加入0.02g/mL草酸溶液中絞碎呈漿狀，取一定量漿狀物加入容量瓶中用0.02g/mL草酸溶液稀釋至刻度，稀釋后的漿狀物的濃度為10g/mL，靜置10min過濾，取濾液備用；

2)標準液滴定：首先吸取0.1mg/mL的標準抗壞血酸溶液1mL于100mL錐形瓶中，加入9mL0.01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s為滴定終點；

3)樣液滴定：準確吸取樣品濾液兩份，每份10mL置于兩100mL錐形瓶內，滴定方法同步驟2)。

4)結果計算：m=VTm0×100,]]>

其中，m為100g樣品中含維生素C的質量，mg/g；

V為滴定時所用染料的體積，mL；

T為每毫升染料能氧化抗壞血酸的質量，mg/mL；

m₀為10mL樣液相當于含樣品之質量，g。

具體地，所述步驟1)中固體食品樣品與草酸溶液的質量體積比為0.2g/mL。

具體地，所述步驟2)中0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液的配制方法為：將500mg2，6-二氯酚靛酚溶于300mL含104mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后加水稀釋至500mL，過濾，取濾液備用。

本發明具有以下有益效果：本發明利用氧化劑2，6-二氯酚靛酚測定固體食品中還原性維生素C的含量，2，6-二氯酚靛酚為一種染料，其顏色反應表現為兩種特性，一是取決于氧化還原狀態，氧化態為深藍色，還原態為無色；二是受介質酸性的影響，堿性介質深藍色，酸性介質淡紅色，用藍色的堿性染料標準液滴定含維生素C的酸性浸出液，從染料用量可以計算出固體樣品中維生素C的含量。本發明操作方法簡單，測定結果準確。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步描述，但是本發明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護范圍之內。

首先配制0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液：將500mg2，6-二氯酚靛酚溶于300mL含104mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后加水稀釋至500mL，過濾，取濾液備用。

然后按照下述步驟對固體食品樣品進行測定：

1)樣品處理：稱取一定量固體食品樣品加入0.02g/mL草酸溶液中絞碎呈漿狀，固體食品樣品與草酸溶液的質量體積比為0.2g/mL，取一定量漿狀物加入容量瓶中用0.02g/mL草酸溶液稀釋至刻度，稀釋后的漿狀物的濃度為10g/mL，靜置10min過濾，取濾液備用；

2)標準液滴定：首先吸取0.1mg/mL的標準抗壞血酸溶液1mL于100mL錐形瓶中，加入9mL0.01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s為滴定終點；

3)樣液滴定：準確吸取樣品濾液兩份，每份10mL置于兩100mL錐形瓶內，滴定方法同步驟2)。