[發明專利]一種榴蓮蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410641525.3
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104365775A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 史百鳴
• 申請（專利權）人: 泰興市一鳴生物制品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種榴蓮蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

????a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；

????b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；

????c、榴蓮制作：將榴蓮切成丁塊狀，并用2～5%食鹽水浸泡5～lOmin；

????d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分鐘，接著將榴蓮塊撒在蛋撻上繼續烘烤15～20min，即可。

2.根據權利要求l所述榴蓮蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

3.根據權利要求l所述榴蓮蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

4.根據權利要求l所述榴蓮蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟c中所述榴蓮塊體積為5～25立方厘米。