[發明專利]一種榴蓮蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410641525.3
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104365775A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 史百鳴
• 申請（專利權）人: 泰興市一鳴生物制品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。榴蓮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C、維生素E及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；榴蓮可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強化肝功能，調節腎上腺素的分泌的功能。以往榴蓮主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。

發明內容

??針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的榴蓮蛋撻及其制備方法，將烤榴蓮風味與蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

????本發明的技術解決方案是：一種榴蓮蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；c、榴蓮制作：將榴蓮切成丁塊狀，并用2～5%食鹽水浸泡5～lOmin；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分鐘，接著將榴蓮塊撒在蛋撻上繼續烘烤15～20min，即可。

進一步地，步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

再進一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

????再進一步地，步驟c中所述榴蓮塊體積為5～25立方厘米，從而使得榴蓮經過烘烤后更香，具有更好的口感。

采用以上技術方案后，本發明達到的有益效果是：榴蓮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C、維生素E及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；榴蓮可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；硫胺素有助于維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭發滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊粘膜、皮脂腺，強化肝功能，調節腎上腺素的分泌的功能。與現有技術相比，本發明制作的榴蓮蛋撻將榴蓮和普通蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和榴蓮香味，入口香甜，榴蓮經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

具體實施方式

??下面對本發明作更進一步的說明。

備料：