[發明專利]一種小米辣醬及其制作工藝

在審

• 申請號: 201410640458.3
• 申請日: 2014-11-04
• 公開（公告）號: CN104351736A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 周德龍
• 申請（專利權）人: 無錫龍鼎斑魚府餐飲管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種小米辣醬及其制作工藝，涉及小米辣的食用方法，尤其是在火鍋、冷菜等飲食上的食用方法。

背景技術

原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，據說現云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，痔瘡，蟲病。有的野菜小米辣也用于調味。新鮮野菜小米辣在我國云貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。

由于小米辣的果實非常辣，因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。目前市場上的蒜蓉小米椒系列產品都是腌制而成，尚沒有與本發明相似的加工工藝和產品。

發明內容

本發明目的是提供一種小米辣醬及其制作工藝，將小米辣輔以其他調料，通過特定的配比和工藝，做成一種調料，用于火鍋蘸醬、冷菜調拌等食用調味。

本發明的一種小米辣醬，其特征在于由鮮小米辣、食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油和色拉油等調配而成。以鮮小米辣10公斤為例，其他配料及用量為：食鹽0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤。

本發明的一種小米辣醬，其制備方法為先將鮮小米辣用機器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入210～230℃的色拉油，攪拌均勻。

本發明使用的食鹽為含碘鹽，味精也可以用雞精代替，芝麻香油可選取白芝麻或黑芝麻芝麻香油任意一種，食用醋選取谷物醋，也可以選用合成白醋。色拉油可采用大豆油或玉米油中的一種或兩種。

本發明將小米辣輔以其他調料，通過特定的配比和工藝，做成一種調料作為用于火鍋蘸醬、冷菜調拌等食用調味，既可以現場制作食用，也可以通過滅菌、真空包裝后以袋裝或瓶裝的形式保存，可以作為一種批量生產的產品形式。

具體實施方式

下面的實施例可以使本專業技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽0.5公斤、味精1公斤、食用香精0.1公斤、食用醋0.2公斤、芝麻香油1公斤、色拉油8公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入220℃的色拉油，攪拌均勻即可食用。

實施例2

一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽1公斤、味精1.2公斤、食用香精0.15公斤、食用醋0.5公斤、芝麻香油1公斤、色拉油15公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入230℃的色拉油，攪拌均勻即可食用。

實施例3

一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽0.4公斤、味精1.2公斤、食用香精0.12公斤、食用醋0.1公斤、芝麻香油1公斤、色拉油7.5公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入230℃的色拉油，攪拌均勻即可食用。然后通過灌裝→封口→滅菌，制成不同規格的袋裝成品。

實施例4

一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽1.5公斤、味精1.5公斤、食用香精0.2公斤、芝麻香油1.3公斤、色拉油10公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入220℃的色拉油，攪拌均勻即可食用。然后通過灌裝→封口→滅菌，制成不同規格的瓶裝成品。

鮮小米辣的使用量增減，其他輔料的用量也需要本發明所述的比例進行相應增減，從而實現本發明的一種小米辣醬。