[發(fā)明專利]一種番茄牛肉鹵制品的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410638543.6
• 申請(qǐng)日: 2014-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN104323303A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯高奇;朱維軍;焦鐳;曹樂民;宿時(shí);田潔;周志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄牛肉鹵制品的制作方法。

背景技術(shù)

牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是豬肉的2倍，而且包括所有人體必需的氨基酸。其氨基酸的比值和人體蛋白質(zhì)中的氨基酸的比值幾乎完全一致。

番茄，又稱西紅柿，含有豐富的維生素，近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，生的番茄汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于熟食時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。番茄中還含有一種特殊的成分-番茄紅素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)番茄中的番茄紅素是一種有幫助消化和利尿的物質(zhì)。番茄紅素對(duì)于胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌及消化道癌的發(fā)生也具有制約作用，市售的番茄醬中番茄紅素的含量比同等量的番茄要多3～5倍，另外番茄紅素本身是天然色素，因此番茄紅素有成為腌肉類肉制品添加劑的潛力。

現(xiàn)如今越來越多的人開始關(guān)注養(yǎng)生，以食物為例，人們更多的是關(guān)注食物的搭配問題，關(guān)于牛肉與番茄的搭配有很多的做法如：番茄牛腩、番茄牛肉湯、番茄燒牛肉等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示：牛肉和番茄可謂是營(yíng)養(yǎng)絕配，吃牛肉能提高機(jī)體抗病能力，還有暖胃作用；番茄則是含番茄紅素最多的食物，有防癌功效。它倆搭配不僅可發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，更重要的是能增強(qiáng)補(bǔ)血功效。牛肉含鐵較豐富，遇到番茄后，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預(yù)防缺鐵性貧血。而在煮制牛肉期間，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛，另外牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其是肌氨酸的含量與其他食物相比更為豐富，它對(duì)小孩子肌肉的發(fā)育發(fā)揮著重要作用，番茄所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。

目前醬鹵牛肉口味單一，生產(chǎn)一種果蔬新口味醬牛肉并進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種番茄牛肉鹵制品的制作方法，得到的產(chǎn)品口味醇厚，食用攜帶方便。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種番茄牛肉鹵制品的制作方法，步驟如下：

（1）按下述重量份數(shù)的原料配制鹵水的香辛料：花椒0.3~0.8份、丁香0.1~0.3份、八角0.3~0.8份、姜3~8份、小茴香0.5~1份、草果0.3~0.8份、陳皮0.3~0.8份；

（2）腌制牛肉：將牛肉剔除筋膜后切塊放入容器中，加入食鹽用力搓勻，所需食鹽的量為牛肉質(zhì)量的2~5%，在0～4℃下腌制3~4d，其間翻倒1次；

（3）制作鹵水：將香辛料用紗布包起來放入重量份數(shù)為90~100份的水中，然后加入重量份數(shù)為4~5份的食鹽，大火燒開，煮制25~30min，冷卻過夜，0～4℃保存；

（4）制作番茄醬：將番茄在70~80℃的水中燜20～30s后取出，去皮、切塊、過濾、打漿，加入水和白糖后在蒸煮鍋中熬煮10~15min；

（5）煮制：將步驟（2）腌制好的牛肉塊放入步驟（3）制作好的鹵水中，使鹵水能漫過肉塊2~5cm，大火煮制25~35min后加入牛肉塊肉重10~20%的番茄醬，小火煮制150~200min；

（6）包裝：將煮制好的番茄牛肉冷卻后，殺菌、真空包裝，常溫保存。

所述步驟（3）制作鹵水時(shí)加入步驟（2）剔除后的筋膜，使鹵水味道更濃。

所述步驟（4）中水的用量與番茄的用量相同，白糖的用量為水量的20~30%。

本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明的番茄牛肉鹵制品中的牛肉含鐵較豐富，搭配番茄可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預(yù)防缺鐵性貧血。（2）番茄所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。（3）添加番茄醬的牛肉，順肌纖維方向的剪切力都是減小的，番茄醬起到嫩化作用，垂直肌纖維方向的剪切力增大，提高產(chǎn)品的咀嚼性，感官評(píng)定反映較好。（4）本發(fā)明的番茄牛肉鹵制品食用攜帶方便，產(chǎn)品的貨架期長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例的番茄牛肉鹵制品的制作方法，步驟如下：

（1）按下述原料配制鹵水的香辛料：花椒0.3Kg、丁香0.1Kg、八角0.3Kg、姜3Kg、小茴香0.5Kg、草果0.3Kg、陳皮0.3Kg；

（2）腌制牛肉：將500?Kg牛肉剔除筋膜后切塊放入容器中，加入10Kg食鹽用力搓勻，在0℃下腌制4d，其間翻倒1次；

（3）制作鹵水：將香辛料用紗布包起來放入90Kg的水中，然后加入4Kg食鹽和步驟（2）剔除后的筋膜，大火燒開，煮制25min，冷卻過夜，0℃保存；