[發(fā)明專利]一種番茄牛肉鹵制品的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410638543.6 | 申請日： | 2014-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN104323303A | 公開（公告）日： | 2015-02-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 湯高奇;朱維軍;焦鐳;曹樂民;宿時(shí);田潔;周志強(qiáng) | 申請（專利權(quán)）人： | 河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125 | 代理人： | 張紹琳;張真真 |
| 地址： | 451450 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 番茄 牛肉 鹵制 制作方法 | ||
1.一種番茄牛肉鹵制品的制作方法，其特征在于步驟如下：
（1）按下述重量份數(shù)的原料配制鹵水的香辛料：花椒0.3~0.8份、丁香0.1~0.3份、八角0.3~0.8份、姜3~8份、小茴香0.5~1份、草果0.3~0.8份、陳皮0.3~0.8份；
（2）腌制牛肉：將牛肉剔除筋膜后切塊放入容器中，加入食鹽用力搓勻，所需食鹽的量為牛肉質(zhì)量的2~5%，在0～4℃下腌制3~4d，其間翻倒1次；
（3）制作鹵水：將香辛料用紗布包起來放入重量份數(shù)為90~100份的水中，然后加入重量份數(shù)為4~5份的食鹽，大火燒開，煮制25~30min，冷卻過夜，0～4℃保存；
（4）制作番茄醬：將番茄在70~80℃的水中燜20～30s后取出，去皮、切塊、過濾、打漿，加入水和白糖后在蒸煮鍋中熬煮10~15min；
（5）煮制：將步驟（2）腌制好的牛肉塊放入步驟（3）制作好的鹵水中，使鹵水能漫過肉塊2~5cm，大火煮制25~35min后加入牛肉塊肉重10~20%的番茄醬，小火煮制150~200min；
（6）包裝：將煮制好的番茄牛肉冷卻后，殺菌、真空包裝，常溫保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄牛肉鹵制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）制作鹵水時(shí)加入步驟（2）剔除后的筋膜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄牛肉鹵制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中水的用量與番茄的用量相同，白糖的用量為水量的20~30%。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，未經(jīng)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410638543.6/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
