[發(fā)明專利]莖瘤芥粉末的制備方法及其含有莖瘤芥粉末的糖果

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410637228.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104305057A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李宇;孫鐘雷;李明昊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)江師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/015;A23G3/48
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 王貴君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及莖瘤芥粉末的制備方法，還涉及由該方法制得的產(chǎn)品和利用莖瘤芥粉末制備的糖果。

背景技術(shù)

莖瘤芥俗稱青菜頭，是一種莖用芥菜，雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種，其學(xué)名是Brassica?juncea?var.tsatsai?Mao，是芥菜中的一個(gè)變種，其葉皺縮呈橢圓形，葉柄基部異常發(fā)達(dá)，具有乳狀突起，組織細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，每500g青菜頭含有蛋白質(zhì)20.5g、糖45g、鈣1400mg、磷650mg、鐵33.5mg。目前，莖瘤芥主要分布在重慶涪陵、四川、浙江，湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培，是我國(guó)重要的鮮食、加工蔬菜。

國(guó)內(nèi)對(duì)莖瘤芥深加工技術(shù)的研究主要集中在榨菜的加工技術(shù)及安全性評(píng)價(jià)、莖瘤芥的保鮮及成分提取等方面，其他深加工產(chǎn)品并不多見(jiàn)，只有榨菜醬油、莖瘤芥復(fù)合飲料等少數(shù)品種。莖瘤芥采收后由于含水量較高，呼吸代謝旺盛，機(jī)械傷口多，因而極易失水、衰老及感染病菌。在室溫下，不套袋室溫放置，不到3天就萎蔫，即使放于密閉的暗處，貯藏不到20天，大部分已腐爛，完全失去了商品價(jià)值。再加上田間生長(zhǎng)過(guò)程中潛伏侵染的病毒、病原微生物，更易導(dǎo)致莖瘤芥的變質(zhì)和腐爛，不利于鮮食與加工，更不利于貯藏、運(yùn)輸，難于實(shí)現(xiàn)異地鮮售，導(dǎo)致了特色農(nóng)產(chǎn)品資源的浪費(fèi)。因此，有必要進(jìn)一步探索莖瘤芥的新產(chǎn)品，提高莖瘤芥的綜合利用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供莖瘤芥粉末的制備方法，該方法簡(jiǎn)單，能夠獲得感官品質(zhì)好的莖瘤芥粉末；本發(fā)明的目的之二在于提供由上述方法制得的莖瘤芥粉末；本發(fā)明的目的之三在于提供含有莖瘤芥粉末的糖果；本發(fā)明的目的之四在于提供莖瘤芥糖果的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1、莖瘤芥粉末的制備方法，包括如下步驟：

(1)莖瘤芥預(yù)處理：挑選飽滿、色澤光亮，無(wú)病蟲(chóng)斑和機(jī)械損傷的莖瘤芥，去皮后切片，得預(yù)處理的莖瘤芥；

(2)脫苦：將步驟(1)所得預(yù)處理的莖瘤芥在食鹽質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5～3.0％，溫度為50～100℃條件下脫苦30～180s，然后用水清洗，得脫苦的莖瘤芥；

(3)烘干：將步驟(2)所得脫苦的莖瘤芥在溫度為20～80℃下烘干28～40h，得烘干的莖瘤芥；

(4)粉碎：將步驟(4)所得烘干的莖瘤芥進(jìn)行粉碎，然后過(guò)120目篩，得莖瘤芥粉末。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述食鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2％。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述溫度為100℃。

優(yōu)選的，步驟(2)中，脫苦時(shí)間為120s。

2、由所述的制備方法制得的莖瘤芥粉末。

3、含有所述莖瘤芥粉末的莖瘤芥糖果。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括如下組分，蔗糖10～50份，葡萄糖5～25份，麥芽糖精5～25份，糯米粉2～10份，莖瘤芥粉5～25份，芝麻1～3份。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括如下組分，蔗糖34份，葡萄糖17份，麥芽糖精8份，糯米粉6.5份，莖瘤芥粉12份，芝麻1.6份。

更優(yōu)選的，所述糯米粉由以下方法制備，取糯米清洗后瀝干，然后在50℃水中浸泡5h后，再干燥直至表面沒(méi)有水分，接著將糯米粉碎過(guò)120目篩，最后在溫度為100～160℃炒制10～40min，冷卻，得糯米粉。

4、所述莖瘤芥糖果的制備方法，包括如下步驟：向配方量的蔗糖、葡萄糖和麥芽糖精中加入蒸餾水中，在溫度為110℃條件下熬煮，待糖粉融化后，加入植物油繼續(xù)熬煮，同時(shí)進(jìn)行攪拌，待糖液發(fā)生褐變時(shí)加入配方量的莖瘤芥粉末、糯米粉和黑芝麻，攪拌均勻后，平鋪靜置于吸油紙上進(jìn)行冷卻切分，最后在40℃下干燥4h，得莖瘤芥糖果。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明公開(kāi)了莖瘤芥粉末的制備方法，該方法簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且制得的莖瘤芥粉末感官品質(zhì)好，能夠用于制備糖果。將莖瘤芥粉末與糖液混合熬制成糖果后，富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還保留了蔬菜的清香，深受人們的喜愛(ài)；另外，莖瘤芥糖果的研制解決了莖瘤芥在制作榨菜方面的單一性，使廣大菜農(nóng)收獲莖瘤芥時(shí)不會(huì)只有腌制榨菜這唯一途徑，而是有選擇的制作莖瘤芥糖果進(jìn)行出售，對(duì)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)有顯著改善；同時(shí)本發(fā)明公開(kāi)的莖瘤芥糖果的制備方法簡(jiǎn)單，易于推廣，具有普遍性和可重復(fù)性，對(duì)于蔬菜糖果和功能性糖果的研發(fā)具有積極的推動(dòng)作用，為地區(qū)特色蔬菜的開(kāi)發(fā)與研究具有重要意義。

附圖說(shuō)明

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果更加清楚，本發(fā)明提供如下附圖：