[發明專利]一種粘甜玉米酒的釀制方法

有效

• 申請號: 201410636809.3
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104312845A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 任志剛;柴壽江;任寶玉;任秀華
• 申請（專利權）人: 任志剛
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 吉林市華明專利商標代理有限公司 22207
• 代理人: 張玉致

1.一種粘甜玉米酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟：

一、備料：選粘甜玉米粒、紅小豆、麥麩、蕎麥、油糠為原料；

二、制曲：取蕎麥、紅小豆、麥麩、油糠作為制曲原料，依次按4:3:2:1的比例，按常規制曲工藝，制得自制酒曲備用；

三、浸泡：按重量份計，將100份的粘甜玉米粒置入40℃-60℃的溫水中，浸泡24小時后取出；

四、煮制：取不銹鋼容器置于火上，添水燒沸，將浸泡過的粘甜玉米粒倒入沸水中煮20分鐘，然后關火悶蓋靜止10小時，獲得粘甜熟玉米粒；

五、發酵：取0.7份的自制酒曲，撒在粘甜熟玉米粒中，混合均勻后堆放3～4小時，將粘甜玉米粒和酒曲的混合物置入窖池內，封閉窖池，控制窖池溫度24℃～26℃，發酵144～168小時，獲得第一鍋發酵酒料和發酵水；

六、制第一鍋酒：使用制酒鍋爐，將發酵水倒入制酒鍋爐的蒸鍋內，再將發酵酒料均勻地投放在蒸鍋的蒸簾上，啟動制酒鍋爐進行制酒，當制酒鍋爐出酒時，采集頭15分鐘制出的酒頭待用，使用酒精比重計測量酒精濃度，采集酒精含量低于30°的酒梢待用，剩余酒即為第一鍋粘甜玉米酒；

七、出料：將蒸簾上的余料取出，攤開自然冷卻至室溫，取0.7份自制酒曲撒入余料中，混合均勻后，將余料和酒曲的混合物置入窖池內，封閉窖池，控制窖池溫度24℃～26℃，發酵144～168小時，獲得第二鍋發酵酒料；

八、制第二鍋酒：將酒頭和酒梢倒入蒸鍋內，將第二鍋發酵酒料均勻地投放在蒸鍋的蒸簾上，采集制酒鍋爐出酒15分鐘后制出的酒，使用酒精比重計測量酒精濃度，當制出的酒酒精含量低于30°時，停止采集，采集到的酒即為第二鍋粘甜玉米酒；

九、混合：將第一鍋粘甜玉米酒和第二鍋粘甜玉米酒在容器內混合，即獲得粘甜玉米酒的成品。