[發(fā)明專利]一種桂花茶餅的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410636402.0
• 申請日: 2014-11-13
• 公開（公告）號: CN105638939A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江市五峰茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，涉及一種桂花茶餅的制作方法。

背景技術(shù)

茶餅：又稱餅茶、團茶。北宋初“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運使始制鳳團”，后又作龍團。歐陽修《歸田錄》：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”龍團鳳餅作為宮廷貢茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進”。

黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽黃山，茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。由于茶葉外形較松散，易斷碎，不易攜帶與儲存，因此有必要將其加工制成茶餅。現(xiàn)有工藝制成的茶餅，外形無光澤、香氣不足、滋味較淡薄。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種桂花茶餅的制作方法，該桂花茶餅的制作方法彌補了原有的茶葉香氣清淡、滋味淡薄等不足，制作的桂花茶餅充分吸收了桂花香味，色澤金黃、濃純馥郁、回味甘甜，便于攜帶。

本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的：一種桂花茶餅的制作方法，其特征在于由以下步驟制成：

（1）采摘：以黃山毛峰茶為佳，采摘條件為早上9點到下午2點；

（2）攤放：厚度為5-10厘米，以防止鮮葉失水過多，影響炒制，攤放場地、用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，空氣濕度控制在80%-90%，室內(nèi)溫度控制在15-20℃，攤放時間為6-12小時；

（3）殺青：殺青溫度為110-125℃，時間為30-40秒；

（4）揉捻：不加壓，時間為10分鐘；

（5）烘青干燥：將揉捻好的茶青入烘干機成茶坯，干燥時間為5-10分鐘，溫度為100-110℃；

（6）茶花攪拌：將采摘好的桂花與制備好的茶坯攪拌在一起，比例為1：3，溫度控制在30-40℃；

（7）起花：用起花機把茶與花分開，排除茶葉中多余水分，最大限度的保留茶葉中的桂花香，烘焙溫度保持平穩(wěn)，控制桂花茶的含水量為0.7%；

（8）壓制成餅：采用機器壓制，將含水分0.7%每斤的桂花茶，倒入磨具中，經(jīng)過發(fā)酵，溫度120℃，壓制完后取出茶餅，放置木架上攤涼后即可包裝。

有益效果：

本發(fā)明將食用、保健的茶與桂花融合，制成茶餅后，充分吸收了桂花香味，色澤金黃、濃純馥郁、回味甘甜，便于攜帶。其獨特的香氣有提神醒腦的功效，深受消費者喜愛，具有顯著的經(jīng)濟效益。

具體實施方式

一種桂花茶餅的制作方法，由以下步驟制成：

（1）采摘：以黃山毛峰茶為佳，采摘條件為早上10點；

（2）攤放：厚度為5厘米，以防止鮮葉失水過多，影響炒制，攤放場地、用具要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，空氣濕度控制在80%，室內(nèi)溫度控制在20℃，攤放時間為10小時；

（3）殺青：殺青溫度為110℃，時間為30秒；

（4）揉捻：不加壓，時間為10分鐘；

（5）烘青干燥：將揉捻好的茶青入烘干機成茶坯，干燥時間為5-10分鐘，溫度為100℃；

（6）茶花攪拌：將采摘好的桂花與制備好的茶坯攪拌在一起，比例為1：3，溫度控制在35℃；

（7）起花：用起花機把茶與花分開，排除茶葉中多余水分，最大限度的保留茶葉中的桂花香，烘焙溫度保持平穩(wěn)，控制桂花茶的含水量為0.7%；

（8）壓制成餅：采用機器壓制，將含水分0.7%每斤的桂花茶，倒入磨具中，經(jīng)過發(fā)酵，溫度120℃，壓制完后取出茶餅，放置木架上攤涼后即可包裝。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進行多樣的變更以及修改，這些改進也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。