[發明專利]一種辣木豆莢罐頭

在審

• 申請號: 201410634304.3
• 申請日: 2014-11-12
• 公開（公告）號: CN104305204A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 劉鐳;劉祥義;劉建祥;徐娟;李云仙;趙聲富;高政
• 申請（專利權）人: 劉祥義
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L3/3418;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種罐頭食品，屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種辣木豆莢罐頭及其加工工藝。?

背景技術

辣木（MoringaOleifera??Lamarc），屬于辣木樹科(Moringaceae)，為多年生常綠小喬木至大喬木,供食用栽培的有印度辣木樹(Moringa?oleifera)和非洲辣木樹(Moringa?stenopetala)兩種品種。?

辣木樹性味：辛、微溫、無毒，經研究辣木含有豐富營養，高維生素A、B、C、E，高蛋白質、高纖維；其中含有六種宏量元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)五種微量元素(鋅、銅、鐵、錳、硒)及十一種人體必需氨基酸(其中八種人體無法自行合成)。每100g辣木葉中含蛋白質27.1g，約為牛奶的2倍，維C約為鮮橙的7倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素A是胡蘿卜的四倍。根據統計只要三湯匙的辣木樹葉粉，就含有幼兒每日所需的27％維他命A；42％蛋白質；125％的鈣；70％的鐵，22％的維生素C。辣木已成為2012年歐美日等國家和中國臺灣地區的新興保健食品的主要原料。辣木被視為新時代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質，增強免疫力，促進身體健康，預防疾病的神奇植物。在印度傳統的醫學體系中，就有用辣木樹籽治療糖尿病，用辣木樹葉治療高血壓的實例。?

辣木籽的長相怪異，它的豆莢像豇豆，是最有價值和應用最廣的部分，辣木嫩豆莢略帶蘆筍味；據研究種仁中各成分的質量分數為辣木油33.5%、辣木蛋白37.9%、淀粉6.1%、可溶性總糖17.1%（其中辣木多糖12.3%）、粗纖維7.5%、及豐富的宏量元素如：鈣（Ca）、鉀（K）、鎂（Ma）、鈉（Na）、磷（P）和微量元素如：鋅（Zn）、銅（Cu）、鐵（Fe）等。種殼中粗纖維質量分數為73.4%、并含大量的礦質元素。根據國內外臨床報告，經常食用帶殼辣木籽可增強免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功效。?

至今未見辣木豆莢罐頭的相關報道。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有鮮、甜、嫩、脆以及保鮮時間長的辣木豆莢罐頭及其制造技術。?

本發明的目的通過以下技術方案實現。?

原料篩選：把采下的鮮嫩辣木豆莢在采摘8小時以內，運到加工場所內篩選，棄除已木質化豆莢，太嫩豆莢及不新鮮豆莢。?

殺青：將篩選后的豆莢沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分，用冷水或1-3%檸檬酸溶液冷卻。?

排氣密封：豆莢計量裝入玻璃或鐵制罐中，在真空度為0.05-0.07MPa條件下抽真空，再充入氮氣進行密封；或采用四層復合鋁箔包裝袋抽真空后，再充入氮氣進行密封。?

殺菌：采用輻射劑量為0.40-2.00kGy的輻照殺菌1-5分鐘。?

貯藏：放于常溫貯存5?天，檢驗合格后即為辣木豆莢罐頭成品。?

由于上述技術方案的運用，使本發明與現有其他罐頭加工技術相比具有以下優點。

1、本發明采用非高溫滅菌技術：即輻射殺菌和抽真空后，再充入氮氣方法生產的辣木豆莢罐頭，不僅辣木豆莢鮮甜脆嫩，能保持食品的品味、品質和營養，避免了高溫滅菌造成的鐵、玻璃罐頭或軟包裝罐頭失去鮮菜特色及綿軟爛和保鮮時間短的弊端。?

2、本發明工藝簡單，生產出的辣木果莢罐頭屬于原生態食品，辣木果莢含有人體所需的全部營養物質，它可取代復合維生素、鈣片、魚肝油等。尤其適合VA、鈣、鐵、鉀等營養元素缺乏的人群食用。?

具體實施方式

為更好理解本發明，下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。?

實施例1?

采下的鮮嫩辣木豆莢在采摘8小時以內，運到加工場所內篩選，棄除已木質化豆莢，太嫩豆莢及不新鮮豆莢；將篩選后的豆莢沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分，用冷水冷卻；冷卻豆莢計量2.0Kg裝入鐵制罐中，在真空度為0.06MPa條件下抽真空后，再充入氮氣進行密封；采用輻射劑量為2.0kGy輻照2分鐘殺菌；放于常溫貯存5?天，檢驗合格后即為辣木豆莢罐頭成品。

實施例2?

采下的鮮嫩辣木豆莢在采摘8小時以內，運到加工場所內篩選，棄除已木質化豆莢，太嫩豆莢及不新鮮豆莢；將篩選后的豆莢沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分，用2%檸檬酸溶液冷卻；冷卻豆莢計量0.5Kg裝入廣口玻璃瓶中，在真空度為0.05MPa條件下抽真空后，再充入氮氣進行密封；采用輻射劑量為1.10kGy輻照4分鐘殺菌；放于常溫貯存5?天，檢驗合格后即為辣木豆莢罐頭成品。

實施例3?