[發明專利]獼猴桃微囊化超微粉及制備方法

在審

• 申請號: 201410633182.6
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104305056A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 周令國;祝義偉;肖琳;馮璨;龍勇;蔣文蘋
• 申請（專利權）人: 重慶食品工業研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09;A23L1/00
• 代理公司: 重慶志合專利事務所 50210
• 代理人: 胡榮琿

技術領域

本發明涉及一種膠囊原料，特別涉及一種獼猴桃微囊化超微粉及制備方法。

背景技術

獼猴桃果實汁多，肉質軟，風味獨特，營養成分豐富，但不耐貯存，不利于運輸，在加工過程易受到光、熱、氧、pH值等外界因素的影響，損失獼猴桃的營養成分。因此，如何有效保存獼猴桃的營養成分，并提高其耐貯性，一直是獼猴桃加工業迫切需要解決的技術難題。

饒福祥、孫榮俊、高友生等(新型果蔬微粉片的生產技術，食品與機械[j]，第22卷第5期：80，2006年9月)介紹了一種果蔬微粉的制備方法。其工藝過程是“新鮮果蔬→預處理→打漿(護色)→濕法微粉”，在濕法微粉環節中，“選用高剪切剪切機進行超微粉碎至80目(孔徑175μm)左右。”該技術的缺陷：該制備方法中沒有微囊化技術，制備的微粉的粒徑也達不到超微粉對粒徑的要求，并且在制備過程中容易損失獼猴桃的營養成分。

申請號為200910305773的專利申請，公開了一種獼猴桃汁奶粉及其制備方法。該方法采用微包埋技術將濃縮獼猴桃汁用食用變性淀粉進行微包埋，食用變性淀粉形成外囊包裹獼猴桃濃縮汁，形成囊化結構的小顆粒。該專利申請的制備方法有以下步驟：(1)獼猴桃果肉壓榨成汁，真空濃縮獲得獼猴桃濃縮果汁；(2)通過流化裝置，用變性淀粉對獼猴桃濃縮果汁進行包埋，獲得包埋型獼猴桃粉，包埋型獼猴桃顆粒中變性淀粉與獼猴桃濃縮果汁的重量比例為15-25:1，所述的包埋型獼猴桃粉顆粒的直徑為0.15～0.7mm(150～700μm)。該技術的缺陷：(1)用于微膠囊的芯材僅為果汁，果肉部分未能得到微囊化，致使原料的利用率低下；(2)對果汁進行微囊化前需經過濃縮，容易造成敏感性營養成分(如維生素C等)和一些低揮發性的風味物質(如一些香氣成分等)的損失。(3)其所包埋后的獼猴桃粉顆粒的直徑為0.15～0.7mm(150～700μm)，達不到超微粉(粒徑一般小于100μm)的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種獼猴桃微囊化超微粉及制備方法，所述獼猴桃微囊化超微粉，采用獼猴桃鮮果與環糊精和乳化劑通過本發明所述方法得到，其具有色澤均勻穩定，基本保持原果風味，營養成分損失少，耐貯藏，便于運輸，使用方便，分散性好，易消化吸收的優點，可廣泛用作各類食品配料、功能食品配料和特殊營養膳食等各個方面，特別適合制作老年食品、兒童食品、美容食品、營養保健食品和烘焙食品等。

本發明的技術方案如下所述：

獼猴桃微囊化超微粉中各組分的重量百分比為：獼猴桃40％～55％，環糊精45～60％，乳化劑0.8～3.5％。

所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯或其中的任意一種。

所述環糊精為β-環糊精。

獼猴桃微囊化超微粉的制備方法有以下步驟：

1)取洗凈的獼猴桃，榨汁離心分離，去皮去籽，得到獼猴桃粗果漿；

2)步驟1)所得的粗果漿壓力為20～40MP條件下均漿處理，得到體態均勻一致的細果漿；

3)步驟2)所得細果漿中加入β-環糊精，研磨3～6次，得到研磨液；

4)步驟3)所得研磨液中加入乳化劑均質，均質1～3次，得到均質液：

5)步驟3)所得均質液進行噴霧干燥，得到獼猴桃微囊化超微粉。

步驟3)所述的β-環糊精加入的重量為細果漿重量的6％～20％。

步驟4)所述的乳化劑的加入的重量為研磨液重量的0.1％～1.5％。

步驟5)所述的噴霧干燥，其工藝參數為：進風溫度110～160℃，出風溫度50℃～90℃，進料固形物含量10％～30％，進料速度3～8rpm，噴霧轉盤轉速16000～23000rpm。

本發明產品說明：

1、產品的組成

獼猴桃40％～55％，環糊精45～60％，乳化劑0.8～3.5％。

2、產品性能

感官(性狀)：微綠色至淡綠色或淡黃綠色，具獼猴桃清香和滋味。

粒度：5μm～80μm。

水分(％)：≤5％。

溶解性：易溶。

維生素C含量(mg/100g):200～500

經微膠囊加工技術生產的獼猴桃微囊化超微粉，呈超微粉狀，色澤均勻穩定，基本保持原果風味，營養成分損失少，耐貯藏，便于運輸，使用方便，分散性好，易消化吸收，可廣泛用作各類食品配料、功能食品配料和特殊營養膳食等各個方面，特別適合制作老年食品、兒童食品、美容食品、營養保健食品和烘焙食品等。

本發明的技術特點：