[發明專利]一種益生菌發酵小球藻飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201410631474.6
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104351901A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 馮濤;楊彩霞
• 申請（專利權）人: 甘肅德福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于保健飲料技術領域，具體是一種益生菌發酵小球藻飲料及其制作方法。

技術背景

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等；目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌，其廣泛應用于生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。

小球藻細胞內含有豐富的葉綠素，屬于單細胞綠藻，是真核生物，光合作用非常強，是其他植物的幾十倍。其含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、食物纖維、核酸及葉綠素等，是維持和促進人體健康所不可缺少的營養素，特別是含有令人注目的生物活性物質糖蛋白、多糖體以及高達13％的核酸等物質。具有增強人體免疫、防止病毒增殖、抑制癌細胞增殖、抑制血糖上升，降低血清膽固醇含量，排除毒素，迅速修復機體的損傷等功能。小球藻中富含CGF(小球藻生長因子)，能迅速恢復機體造成的損傷，并可作為食品風味改良劑，廣泛應用于食品及發酵領域。小球藻為細胞球形或橢圓形、綠色、單細胞藻類植物，產于淡水或咸水。淡水種常生長在較肥沃的水體中，有時在潮濕土壤、巖石、樹干上也能發現。在自然條件下水體中的個體不多，但在人工培養條件下能大量生長繁殖，產量很高，蛋白質含量為干重的50％左右，還富含其他成分。

目前市場上益生菌發酵生產的飲料種類較多，小球藻飲料較少，中國專利號CN101720963A公開了一種小球藻飲料及其制作方法，由小球藻、甜味劑和明膠制備而成。專利號CN102429028A公開了一種螺旋藻、小球藻飲料及其制作方法，由藻粉5-35份，甘草5-25份，奶粉5-20份，檸檬酸5-15份組成。對于益生菌和小球藻混合發酵制備的飲料，尚未見報道，本發明在此情況下，提出一種益生菌發酵小球藻飲料及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種益生菌發酵小球藻飲料及其制作方法,該飲料是用益生菌和小球藻混合發酵制成的，既含有益生菌有益作用，又具有營養物質小球藻。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

一種益生菌發酵小球藻飲料，其特征在于，配料組成按重量比計，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味劑6％-16％和余量水。

所述益生菌為擴大培養后的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合菌種液。

所述甜味劑為蔗糖、乳糖、D-甘露糖、麥芽糖、木糖、甜菊糖的一種或多種組成。

一種益生菌發酵小球藻飲料的制備方法，其特征在于：

①將人工培養的小球藻濃縮液速凍，快速水浴加熱40-50℃融化，置于研磨機內，機械研磨20-40Min，再速冷，快速融化，機械研磨，重復2-3次，得到破壁小球藻濃縮液；將小球藻破壁濃縮液置于90-100℃條件下，加熱5-10min分鐘，得到失活小球藻破壁濃縮液；待溫度降至50℃以下后，加入5-8％的羥丙基β-環糊精，混合均勻后，在55-65℃水浴條件下，加熱處理20-30min去除腥味；待降至室溫，再加入純凈水、蔗果低聚糖和甜味劑混合攪拌，加熱或震蕩，使其充分溶解，混合均勻，冷卻或靜置15-30min，過濾，得到混合的上清液，加熱至85-100℃滅菌10-15min；

②將步驟①中得到的混合液冷卻后，進入發酵罐中，加入活菌量均大于4.2×10⁶cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合菌種液；在30-35℃條件下，發酵36-48小時，再置于25℃常溫條件下發酵24-48小時，制成發酵液，所得發酵液PH＝3.0-3.5；將所得發酵液在無菌條件下離心5min-15min后，在無菌條件下裝罐，得到產品。

所述酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌活菌量均大于4.2×10⁶cfu/ml。

所述酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌的混合比例為：4:8:6:3:3。