[發(fā)明專利]利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410630492.2
• 申請(qǐng)日: 2014-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN104312843A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖昶;吳生文;劉建文;嚴(yán)偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四特酒有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 宜春贛西專利代理事務(wù)所 36121
• 代理人: 朱兵

1.一種利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，以酒糟為原料，包括如下方法步驟：

1)酒糟出甑與分?jǐn)倹鲈悖瑢⒄艟坪蟮木圃愠鲫怠⒎謹(jǐn)傊寥舾煞荩⒗鋮s為涼酒糟；

2）輔料配制，將輔料酶制劑、干酵母、大曲粉用溫水溶解活化，制成活化的輔料制劑；

3）入池發(fā)酵，將1）步的涼酒糟和經(jīng)2）步活化的輔料制劑充分?jǐn)嚢杌旌希瞥苫旌暇圃悖糜诎l(fā)酵窖池內(nèi)，踩實(shí)壓緊，覆蓋窖泥并密封發(fā)酵，并控制發(fā)酵周期大于36天；

4）出池蒸餾，將經(jīng)3）步發(fā)酵后酒糟進(jìn)行蒸餾，即制得特香型調(diào)味酒。

2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述1）步酒糟出甑與分?jǐn)倹鲈悖菍⒄艟坪蟪鲫档木圃憔謹(jǐn)倿?-4份，風(fēng)冷至35℃以下，為涼酒糟。

3.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述3）步入池發(fā)酵，是將1）步分?jǐn)偫鋮s的涼酒糟控制其涼酒糟溫度為≤35℃時(shí)再加入2）步活化的輔料制劑，攪拌混合，為混合酒糟，控制混合酒糟加入發(fā)酵窖池內(nèi)時(shí)的溫度為20-32℃。

4.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述4）出池蒸餾是包括初蒸餾和復(fù)蒸餾，所述初蒸餾是將3）步發(fā)酵后的酒糟置于甑內(nèi)進(jìn)行蒸酒，緩火蒸餾，大火追尾，控制餾酒速度，餾酒溫度≤30℃，餾酒酒精度接近0%vol，得酒身和酒尾的混和酒；

所述復(fù)蒸餾是將所述酒身和酒尾混和酒，置于提酒裝置中進(jìn)行復(fù)蒸餾至酒精度度數(shù)≥60%vol為特香型調(diào)味酒。

5.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述酶制劑為糖化酶、酸性纖維素酶、半纖維素酶、α淀粉酶、β淀粉酶的混合。

6.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述溫水為23-26℃水。

7.依據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法，其特征是所述制備的特香型調(diào)味酒控制其總酯含量≥3.0g/L，控制其中的乙酸乙酯含量≥1.0g/L，總酸含量≥1.0g/L。