[發(fā)明專利]一種木瓜果酒的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410628699.6
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104388238A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙澤仆
• 申請（專利權(quán)）人: 張家界廣惠中藥材專業(yè)合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的生產(chǎn)方法，特別是一種一種以木瓜為原料的果酒的生產(chǎn)方法。

技術(shù)領(lǐng)域

????木瓜為薔薇科木瓜屬植物，落葉灌木或小喬木，是我國特有的果樹，分布廣泛，集食用、藥用、觀賞于一體，生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會三效益兼得，特別是經(jīng)濟(jì)益顯著，是不可多得的名貴經(jīng)濟(jì)樹種。木瓜果實(shí)富含有機(jī)酸、皂甙、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、果膠、黃酮類和鉀、鎂、鈣、鋅、鐵、錳、磷等多種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的藥用價(jià)值和營養(yǎng)保健價(jià)值。??

木瓜在中醫(yī)藥學(xué)中用途廣泛，《中醫(yī)大辭典》、《本草綱目》、《本草拾遺》等著名醫(yī)著都記載了木瓜具有舒筋活血，解渴生津、平肝和胃、祛風(fēng)除濕等功效，能治吐瀉轉(zhuǎn)盤筋、心膈疾唾、濕痹、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風(fēng)、心痛、腹痛等病癥。??

????木瓜作為一種名貴藥食兩用瓜果在我國很早就有研究和應(yīng)用。近年來，利用木瓜果實(shí)加工罐頭、果脯、果醬、果汁等食品更是方興未艾，木瓜已成為極具開發(fā)潛力的天然產(chǎn)物資源之一，受到人們的廣泛關(guān)注。利用木瓜制備的保健酒也很多，中國專利公開了“一種木瓜保健酒的制備方法”（201310458578.7），其經(jīng)選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過濾、調(diào)配、貯存、過濾等工序制備而成，具有清心潤肺、健胃益脾，增強(qiáng)機(jī)體等保健功效，但由于其工藝所限，產(chǎn)品澄清透明不高，存放時(shí)間長了有懸浮物和沉淀，果香與酒香不夠協(xié)調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜果酒的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的果酒具有木瓜獨(dú)特的果香味，澄清透明，酒香醇厚，酸甜適宜，醇和濃郁。

????本發(fā)明的實(shí)施方案為：一種木瓜果酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

???（1）將八九分成熟的木瓜洗凈，去除果核，破碎成為果肉和果汁相混合的疏松狀態(tài)的果醬，加入木瓜重量0.1%的果膠酶，并加入濃度為2%的偏重亞硫酸鈉溶液，混勻，偏重亞硫酸鈉溶液和木瓜的配比為100mg/kg；

???（2）用榨汁機(jī)壓榨后?，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為20%～22%，加檸檬酸調(diào)整總酸為0.6～0.8g/100ml；

???（3）將調(diào)整后的果汁醪液置于主發(fā)酵罐中，加入培養(yǎng)好的酵母液，接種量為果汁醪液重量的5%，在18～22℃發(fā)酵3～4天，發(fā)酵至醪液中殘?zhí)?.0%以下，酒精度為9.5%～10.0%/(v/v)；

???（4）將主發(fā)酵罐中的醪液送入后發(fā)酵罐，使未發(fā)酵完全的醪液進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度10℃溫度，時(shí)間2～3周，至醪液中殘?zhí)呛拷抵?.1%以下；

???（5）將步驟（5）所得新酒在溫度0～4℃，相對濕度為85%的條件下，陳釀3～12月；

???（6）將陳釀好的酒進(jìn)行調(diào)配后，封瓶包裝即成。

作為優(yōu)化，步驟（2）中，用榨汁機(jī)壓榨時(shí)，要先輕后重，待果汁流量高峰過后再逐漸加壓，加入果汁2.5-3.5%的助濾劑。

作為優(yōu)化，步驟（3）中，發(fā)酵期間抽汁循環(huán)3次。

作為優(yōu)化，步驟（5）中，陳釀期間轉(zhuǎn)罐1-2次，其目的是去除果汁中的酵母、蛋白質(zhì)、不溶物等沉淀。

作為優(yōu)化，步驟（5）中，陳釀期間按酒液：明膠=0.3g/L的比例加入明膠。

????本發(fā)明利用木瓜為原料生產(chǎn)果酒，產(chǎn)品為金黃色，澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物，無沉淀物，具有木瓜獨(dú)特的果香味，酒香醇厚，果香與酒香協(xié)調(diào)，酸甜適宜，醇和濃郁。

具體實(shí)施方式

????木瓜果酒的生產(chǎn)方法，具體方法和步驟為：

（1）原料處理：選擇八九分成熟、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害及機(jī)械損傷的木瓜果實(shí)，?用清潔流水洗去表面大量微生物和泥砂，去除果核；

（2）破碎：將果實(shí)破碎成為果肉和果汁相混合的疏松狀態(tài)，加入0.1%果膠酶，并按100mg/kg加入2%偏重亞硫酸鈉溶液，混勻；

（3）壓榨：用榨汁機(jī)壓榨，要先輕后重，待果汁流量高峰過后再逐漸加壓，如有必要可添加3%左右的助濾劑；

（4）成分調(diào)整：為了保證果酒質(zhì)量，要對其成分進(jìn)行調(diào)整。添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為20%～22%，加檸檬酸調(diào)整總酸在0.6～0.8g/100ml為宜；

（5）主發(fā)酵：將調(diào)整后的果汁醪液置于主發(fā)酵罐中，加入培養(yǎng)好的酵母液，接種量為5%在18～22℃發(fā)酵3～4天，發(fā)酵期間應(yīng)抽汁循環(huán)3次。發(fā)酵至醪液中殘?zhí)?.0%以下，酒精度為9.5%～10.0%/(v/v)時(shí)，結(jié)束主發(fā)酵；