[發明專利]一種木瓜果酒的生產方法

無效

• 申請號: 201410628699.6
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104388238A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 趙澤仆
• 申請（專利權）人: 張家界廣惠中藥材專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種木瓜果酒的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

?????（1）將八九分成熟的木瓜洗凈，去除果核，破碎成為果肉和果汁相混合的疏松狀態的果醬，加入木瓜重量0.1%的果膠酶，并加入濃度為2%的偏重亞硫酸鈉溶液，混勻，偏重亞硫酸鈉溶液和木瓜的配比為100mg/kg；

???（2）用榨汁機壓榨后?，添加蔗糖調整果汁含糖量為20%～22%，加檸檬酸調整總酸為0.6～0.8g/100ml；

???（3）將調整后的果汁醪液置于主發酵罐中，加入培養好的酵母液，接種量為果汁醪液重量的5%，在18～22℃發酵3～4天，發酵至醪液中殘糖1.0%以下，酒精度為9.5%～10.0%/(v/v)；

???（4）將主發酵罐中的醪液送入后發酵罐，使未發酵完全的醪液進行后發酵，后發酵溫度10℃溫度，時間2～3周，至醪液中殘糖含量降至0.1%以下；

???（5）將步驟（5）所得新酒在溫度0～4℃，相對濕度為85%的條件下，陳釀3～12月；

???（6）將陳釀好的酒進行調配后，封瓶包裝即成。

2.根據權利要求1所述的瓜果酒的生產方法，其特征在于，步驟（2）中，用榨汁機壓榨時，要先輕后重，待果汁流量高峰過后再逐漸加壓，加入果汁2.5-3.5%的助濾劑。

3.根據權利要求1所述的瓜果酒的生產方法，其特征在于，步驟（3）中，發酵期間抽汁循環3次。

4.根據權利要求1所述的瓜果酒的生產方法，其特征在于，步驟（5）中，陳釀期間轉罐1-2次，其目的是去除果汁中的酵母、蛋白質、不溶物等沉淀。

5.根據權利要求1所述的瓜果酒的生產方法，其特征在于，步驟（5）中，陳釀期間按酒液：明膠=0.3g/L的比例加入明膠。