[發(fā)明專利]一種風(fēng)味雞肉松的加工制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410628630.3 | 申請日： | 2014-11-09 |
| 公開（公告）號： | CN105614461A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳立斌 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳立斌 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 537000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 雞肉 加工 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種風(fēng)味雞肉松的加工制作方法，其特征在于：
1、初煮：每10kg雞肉，配白砂糖600g、老抽20g、精鹽150g、桂皮30g、黃酒120g、生姜60g、大茴香12g，將生姜切片，和大茴香一起用紗布包裹，與雞一道放入鍋內(nèi)，加清水浸泡，然后用旺火煮沸并保持20分鐘，再改用文火燜煮2小時左右，然后撈出雞趁熱剔凈骨頭，除去肌腱、筋膜、粗血管等結(jié)締組織。
2.復(fù)煮：初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質(zhì)，再放回鍋內(nèi)用旺火燒開，按前述配方量加入食鹽，把剔骨后的雞肉放回繼續(xù)煮制，煮至用筷子夾肉塊，稍用力肌肉纖維即自動松散時，添加白砂糖和黃酒，改用文火煮25-40分鐘左右，待湯汁燒干后即可出鍋，然后將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。
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