[發明專利]一種夏芽的萎調和殺青工藝

在審

• 申請號: 201410628359.3
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104430970A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 高翠霞
• 申請（專利權）人: 安徽霍山縣茗翠生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉的初制加工領域，具體是一種夏芽的萎調和殺青工藝。

背景技術

夏茶新梢生長迅速，很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

過去我們用傳統的制茶工藝來加工夏茶(殺青、理條、初烘、悶黃、復烘)，其溫度濕度控制的不好，使得茶葉的色澤暗綠微黃，味道苦澀，茶葉的品質不高，在市場不太暢銷，價格低廉。

為提高夏芽的品質，首要改善的是茶葉的色澤、香氣和滋味，現提供一種新的萎調和殺青工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保有夏茶色澤鮮綠的萎調和殺青工藝。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種夏芽的萎調和殺青工藝，包括以下制作步驟：

a、鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度；

b、鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后，將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在28℃—30℃，相對濕度60％—70％，茶葉萎凋30—35小時，葉片不貼篩，葉色轉為白綠或灰綠色，葉緣略卷，即可開鍋殺青；

c、殺青:萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機的溫度應控制在100℃—110℃，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團又能撒開為最佳。

本發明的有益效果：本發明增強了葉細胞膜透性和酶活性，使葉內咖啡堿、茶多酚等物質緩慢水解、氧化變化，增加了氨基酸的含量，去除草青氣和苦澀味，茶葉的品質大幅度提高，色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈、滋味清醇回甘，深受消費者的喜愛。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

一種夏芽的萎調和殺青工藝，包括以下制作步驟：

a、鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度；

b、鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后，將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在28℃—30℃，相對濕度60％—70％，茶葉萎凋30—35小時，葉片不貼篩，葉色轉為白綠或灰綠色，葉緣略卷，即可開鍋殺青；

c、殺青:萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機的溫度應控制在100℃—110℃，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團又能撒開為最佳。

本實施例工藝方法的關鍵點控制：萎調：鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，萎凋室的溫度控制在28℃—30℃，相對濕度60％—70％，茶葉萎凋30—35小時，殺青：殺青機的溫度應控制在100℃—110℃，低于正常的殺青溫度。

實施例1：

鮮葉的采摘：采摘一芽一葉的夏芽，保證茶葉的嫩度；

鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后，將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在29℃，相對濕度65％，茶葉萎凋35小時，葉片不貼篩，葉色轉為白綠或灰綠色，葉緣略卷，開鍋殺青；

殺青:萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機的溫度應控制在105℃，，殺青后的茶葉色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈。

實施例2：

鮮葉的采摘：采摘一芽一葉的夏芽，保證茶葉的嫩度；

鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后，將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在30℃，相對濕度60％，茶葉萎凋30小時，葉片不貼篩，葉色轉為白綠或灰綠色，葉緣略卷，開鍋殺青；

殺青:萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機的溫度應控制在100℃，，殺青后的茶葉色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈。

經過夏茶實踐和試驗，現將實施例試驗結果整理如下：

與傳統的初制工藝對比試驗結果(每項因子審評均采用百分制)

表一