[發(fā)明專利]發(fā)酵劑、制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410625746.1
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN104509924A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李志西;馮憲超;劉耀璽;楊智;杜雙奎;王楠;程正麗;梁艷花;楊霞
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué);河南省林業(yè)學(xué)院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;C12N1/20;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/245;C12R1/24
• 代理公司: 西安恒泰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 61216
• 代理人: 史玫

1.果蔬/糧食發(fā)酵后所產(chǎn)生的發(fā)酵液作為制備發(fā)酵型果蔬飲品或雜糧飲品發(fā)酵劑的應(yīng)用，所述果蔬/糧食發(fā)酵后所產(chǎn)生的發(fā)酵液是水果、蔬菜、糧食、水果和蔬菜、水果和糧食、蔬菜和糧食或者，蔬菜和水果及糧食經(jīng)自然發(fā)酵或外加酵母菌后發(fā)酵所產(chǎn)生的發(fā)酵液。

2.如權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述的果蔬/糧食發(fā)酵后所產(chǎn)生的發(fā)酵液為中國西北地區(qū)的漿水或中國東北地區(qū)的酸菜發(fā)酵水。

3.一種發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，該制備方法包括對果蔬/糧食發(fā)酵后所產(chǎn)生的發(fā)酵液進(jìn)行馴化，所述馴化包括將發(fā)酵液和營養(yǎng)源混合后發(fā)酵至適宜酸度。

4.如權(quán)利要求3所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括對馴化后的發(fā)酵液進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，所述擴(kuò)大培養(yǎng)包括將馴化后的發(fā)酵液和營養(yǎng)源混合后發(fā)酵至適宜酸度。

5.如權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述適宜酸度為：發(fā)酵液的酸度大于等于0.5g/100mL。

6.如權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)源包括碳源和氮源，所述碳源為蔗糖、小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉和藕淀粉中的一種或兩種以上的組合；所述氮源為豆?jié){、蛋白粉、玉米漿、脫脂豆粕粉、花生餅粉、酵母浸粉和棉籽餅粉中一種或兩種以上的組合。

7.如權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)源包括小麥粉、玉米粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、木薯粉、綠豆粉、甘薯粉、菱角粉和藕粉中的一種或兩種以上的組合。

8.如權(quán)利要求3或4所述的發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)源中添加有水果、蔬菜或雜糧。

9.權(quán)利要求3或4所述發(fā)酵劑制備方法制備的發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括醋酸桿菌和乳酸桿菌；所述醋酸桿菌包括羅旺醋桿菌、Acetobacter?fabarum、東方醋桿菌和Acetobacter?syzygii中的一種或兩種以上；所述乳酸桿菌包括發(fā)酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌、短乳桿菌和布氏乳桿菌中的一種或兩種以上。

10.權(quán)利要求8所述發(fā)酵劑在制備發(fā)酵型果蔬飲料或發(fā)酵型雜糧飲料中的應(yīng)用。