[發明專利]一種黃秋葵嫩果的腌制方法

在審

• 申請號: 201410625520.1
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104366393A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 徐銘
• 申請（專利權）人: 大豐豐華鮮農農業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 任立;艾中蘭

1.一種黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選果：在黃秋葵果實的高產期進行采摘，選取表皮無破損的黃秋葵嫩果；

（2）沖洗：將采摘好的黃秋葵嫩果用清水沖洗，沖洗過程中，確保嫩果的果皮不要破損，如有破損則需要剔除；

（3）初步用鹽：清洗后的黃秋葵嫩果用食用鹽進行初步腌制，按照每50公斤黃秋葵嫩果用食用鹽1.5-2Kg，腌制時間為24小時，并在該期間內每隔6-8小時即翻動一次黃秋葵嫩果；

（4）篩選：將初步腌制后的黃秋葵嫩果用清水進行二次沖洗，洗凈初鹽，剔除初步腌制和二次沖洗過程中破裂的黃秋葵嫩果剔除，將篩選出的完好的黃秋葵嫩果表面殘留的果膠充分洗凈；

（5）重鹽腌制：將篩選洗凈后的黃秋葵嫩果按照每50公斤用食用鹽6.5-7.5公斤，攪拌均勻后將黃秋葵嫩果壓實，加入由清水、食用防腐劑及加脆粉調配的混合液體，每公斤嫩果中加入1斤混合液；

（6）重壓：將經過步驟（5）處理后的黃秋葵嫩果重壓壓緊，確保混合液體完全沒過黃秋葵嫩果，重壓處理的持續時間為30-50天；

（7）泡制：將重壓處理后的黃秋葵嫩果取出，靜置于清水中5-6小時，隨后用鏤空器具盛放，并靜置至水干；

（8）包裝：將步驟（7）中靜置后的黃秋葵嫩果裝入瓶中，并加入鹵汁，封裝完成。

2.根據權利要求1中所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步驟（5）中，所述混合液體的調配比例為：每5公斤水中加入3-4克防腐劑及5-6克加脆粉。

3.根據權利要求1中所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步驟（8）中，裝瓶時，黃秋葵嫩果為切片裝入或整體裝入，鹵汁與黃秋葵嫩果按照質量比1:2裝入瓶中，即每200克嫩果加入100克鹵汁，所述每100克鹵汁中鹽15克，0.03-0.05克甜蜜素，味精0.01-0.02克，白糖0.1-0.2克，食用防腐劑0.01-0.02克，其余為水。

4.根據權利要求3中所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：所述每100克鹵汁中包括鹽15克，0.04克甜蜜素，味精0.01克，白糖0.2克，食用防腐劑0.01克，其余為水。

5.根據權利要求1至3中任意一項權利要求所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：所述步驟（1）中，黃秋葵嫩果的選取標準為：選取長度在9-11cm的表皮無破損黃秋葵嫩果。

6.根據權利要求1中所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步驟（3）中，所述初步腌制采用敞開式腌制。

7.根據權利要求1中所述的黃秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步驟（6）中，所述重壓處理的持續時間為40天。