[發(fā)明專利]一種茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410625164.3
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN104286817A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟慶君
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油及其制備方法。具體地，本發(fā)明涉及一種使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合最新的超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制備一種具有明顯茶樹菇特征風(fēng)味的調(diào)味油的方法。

背景技術(shù)

茶樹菇是一種高蛋白、低脂、無污染的，集營養(yǎng)、保健、食療于一身的純天然食用菌。經(jīng)改良過的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過其他一般的食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇味道鮮美，脆嫩可口，而且還具有一定的保健功能。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉、降低膽固醇、補(bǔ)腎滋陰、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

茶樹菇的傳統(tǒng)食用方法主要是燉菜或煲湯，這種方法處理過程繁瑣，比較適合家庭或餐飲行業(yè)使用，難以在食品工業(yè)中規(guī)模化推廣使用。本發(fā)明通過使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合最新的超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，所得調(diào)味油結(jié)合了茶樹菇的清新香氣及香辛料的獨(dú)特口感，且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定保質(zhì)期長，便于食品工業(yè)使用，在香精香料及各種復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品中具有廣泛的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種使用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制備一種具有明顯茶樹菇鮮香特征風(fēng)味的調(diào)味油及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油，所述茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油由包括如下重量份數(shù)的原料制成：干茶樹菇60-80份、鮮蔥2-5份、干姜1-3份、八角茴香2-5份、小茴香2-8份、辣椒1-2份、香菜籽5-15份、花椒1-2份、草果1-3份、香葉1-2份；將干茶樹菇切丁后，泡發(fā)，瀝干水分；將其他原料破碎成粉，將所有原料混合均勻后，加入到已預(yù)先加熱至200℃的植物油中，然后60℃條件下保溫12～18小時；然后再經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取，即制得該茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油。

本發(fā)明還提供了上述茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油的制備方法，包含如下步驟：

a.原料處理：將干茶樹菇切成4-8mm的菇丁，然后經(jīng)70℃溫水泡發(fā)4小時后，瀝干水分；將鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉破碎成30目粗粉后備用；

b.將預(yù)處理好的茶樹菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉；

c.植物油處理：將植物油預(yù)先加熱至200℃，倒入步驟b所得混合調(diào)味粉，持續(xù)攪拌直至物料混合均勻，然后60℃條件下保溫12～18小時；

d.超臨界萃取：將步驟c所得混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，閉合系統(tǒng)，調(diào)整超臨界萃取釜壓力為15～20Mpa、溫度為50℃～60℃；循環(huán)提取及分離時間為8～12h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物，即為茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油。

優(yōu)選地，所述植物油是葵花籽油、大豆油、菜籽油或花生油中的一種或兩種以上的混合物；

優(yōu)選地，所述的植物油的添加量為：干茶樹菇、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果和香葉添加質(zhì)量總和的3-4倍。

本發(fā)明所具有的有益效果：

超臨界二氧化碳提取相對傳統(tǒng)溶劑提取方法，可以更好的保護(hù)原料中的揮發(fā)性及熱敏性有效成分，且有效成分提取率更高。本技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)的油浸方法及最新的超臨界二氧化碳提取工藝，充分利用兩種提取方法的優(yōu)點(diǎn)。所得調(diào)味油口感強(qiáng)烈，風(fēng)味特征明顯，有效成分利用率高，且操作簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，可以得到具有茶樹菇所特有的鮮香風(fēng)味的調(diào)味油產(chǎn)品，在高檔餐飲及各種復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品中具有廣泛的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：

一種茶樹菇風(fēng)味調(diào)味油的制備方法，包含如下步驟：

原料處理：茶樹菇600g經(jīng)高速切丁機(jī)切成4mm的菇丁，然后經(jīng)70℃溫水泡發(fā)4小時后，瀝干水分；將鮮蔥50g、干姜20g、八角茴香50g、小茴香80g、辣椒10g、香菜籽150g、花椒10g、草果20g和香葉10g混合后破碎成30目粗粉后備用；將預(yù)處理好的菇丁、鮮蔥、干姜、八角茴香、小茴香、辣椒、香菜籽、花椒、草果、香葉混合均勻，得混合調(diào)味粉；

植物油處理：取菜籽油3Kg預(yù)先加熱至200℃，倒入上述所得混合調(diào)味粉，持續(xù)快速攪拌直至物料混合均勻，60℃條件下保溫12小時；