[發明專利]一種即食文蛤的制備方法

有效

• 申請號: 201410623699.7
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN104305362B
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 陳征強;陳振;劉展
• 申請（專利權）人: 青島會場盛海產品養殖專業合作社
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 趙映蓉

技術領域

本發明屬于海產品加工技術領域，涉及一種以活鮮文蛤為原料制備即食文蛤的工藝過程，特別是一種即食文蛤的制備方法。

背景技術

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值，李時珍的《本草綱目》上記載，其能治瘡、癤腫毒、消積塊、解酒毒等病癥，現代醫學研究表明，文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病癥也有明顯療效，同時對肝癌有明顯的抑制作用；食用文蛤有潤五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功效；相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤，清朝乾隆皇帝下江南時吃到文蛤，御封其為天下第一鮮，從此這個雅號就一直流傳至今，聞名于世；文蛤肉質白嫩，味道鮮而不膩，百食不厭，除水分、蛋白質外還含有大量人體必需的氨基酸、多糖、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素、甜菜堿及多糖酶、纖維素酶、果膠酶和褐藻酸酶等營養成分，具有較好的生物活性和藥效作用；文蛤的食用方法多種多樣，味道均佳，除鮮食外，還可制成蛤干，由于文蛤的食用和藥用價值極高，市場上文蛤的保健營養品產品也很多，例如申請號為201310237005.1公開了一種文蛤烤片的加工方法；中國專利201310206280.7公開了一種保健文蛤肉干的加工方法；中國專利申請號為201310236973.0公開了保健文蛤調味粉及其制備方法等等，由此可見文蛤制品也收到廣大民眾的喜愛，將文蛤經過合理工藝配制制作成攜帶方便、隨時可以食用的袋裝文蛤同樣能受到消費者的關注。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以鮮活文蛤為原料，制備一種具有藥食同源并能攜帶方便的即食文蛤。

為了實現上述目的，本發明的制備工藝包括換養去沙、真空包裝、高溫滅菌、調味料配制和成品包裝五個步驟；

（1）換養去沙：選取鮮活文蛤，放入陶瓷或不銹鋼清洗槽內，用流動的海水沖洗2～3遍，去掉文蛤表面上的細菌雜質，然后再放入文蛤換養液中進行換養去沙：①換養槽為陶瓷或不銹鋼材質，在距離換養槽底部5～10cm處，支撐結構放置一張不銹鋼網，再將沖洗過的文蛤擺放在不銹鋼網上；②將配制好的文蛤換養液倒入換養槽內，其文蛤換養液的液面高出文蛤20～30cm，并將充氧機的充氧頭放在不銹鋼網上對文蛤進行充氧去沙凈化，文蛤吐出的細小沙子沉入換養槽底部；③間隔5～6小時換一次文蛤換養液，換養24～36小時至文蛤體內無沙土雜物；再將換養去沙后的文蛤用淡水沖洗2～3遍后備用；

（2）真空包裝：先將備用文蛤表面干燥后裝入食品級塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包裝機進行抽真空，真空壓力為-0.1MPa，抽真空時間控制在6～8秒，再用封口機直接封口，得鮮活的真空包裝文蛤；

（3）高溫滅菌：將真空包裝文蛤放入殺菌鍋的托盤中進行高溫殺菌，殺菌溫度為111～113℃，殺菌鍋壓力控制為0.18 MPa，時間為10～30分鐘，得滅菌后熟文蛤；

（4）調味料配制：選取調味料的各組分重量比為米醋10～20份，姜粉3～5份，山楂醬3～5份，芥末粉2～3份，將各組分混合攪拌均勻，裝入食品級塑料袋中，用封口機封口即得調味料；其中，山楂醬選用市售產品；

（5）成品包裝：將冷卻至室溫的熟文蛤和調味料同時裝入食品級塑料袋中，用封口機封口，再放入包裝盒內包裝，得即食文蛤成品。

本發明涉及的文蛤換養液中各組分的重量比含量為：食鹽0.3～0.5份，果蔬汁5～10份，洋蔥汁0.5～1份，酒精0.1～0.5份，海水100份；果蔬汁為菠菜、白菜、黃瓜和茭瓜中的一種或多種按任意重量比例混合后經壓榨并過100目網濾渣后的濾液，洋蔥汁為新鮮洋蔥壓榨后過50～80目網濾后的濾液。

本發明涉及的即食文蛤直接食用口感味道鮮美，所配制的調味包，可根據個人口感喜好選擇沾食。

本發明與現有技術相比，其加工方法成熟，加工制備過程易控，生產成本低，產品的營養豐富，具有養生保健功效，攜帶食用方便，生產環境友好。

附圖說明：

圖1為本發明涉及的即食文蛤的制備方法的工藝流程示意框圖。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明作進一步描述。

實施例：

本實施例的制備工藝包括換養去沙、真空包裝、高溫滅菌、調味料配制和成品包裝五個步驟；