[發(fā)明專利]一種即食文蛤的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410623699.7
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN104305362B
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳征強(qiáng);陳振;劉展
• 申請（專利權(quán)）人: 青島會場盛海產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所37104
• 代理人: 趙映蓉

1.一種即食文蛤的制備方法，其特征在于具體包括以下工藝步驟；

（1）換養(yǎng)去沙：選取鮮活文蛤，放入陶瓷或不銹鋼清洗槽內(nèi)，用流動的海水沖洗2～3遍，去掉文蛤表面上的細(xì)菌雜質(zhì)，然后再放入文蛤換養(yǎng)液中進(jìn)行換養(yǎng)去沙，再將換養(yǎng)去沙后的文蛤用淡水沖洗2～3遍后備用；

（2）真空包裝：先將備用文蛤表面干燥后裝入食品級塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空，真空壓力為-0.1MPa，抽真空時(shí)間控制在6～8秒，再用封口機(jī)直接封口，得鮮活的真空包裝文蛤；

（3）高溫滅菌：將真空包裝文蛤放入殺菌鍋的托盤中進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為111～113℃，殺菌鍋壓力控制為0.18 MPa，時(shí)間為10～30分鐘，得滅菌后熟文蛤；

（4）調(diào)味料配制：選取調(diào)味料的各組分重量比為米醋10～20份，姜粉3～5份，山楂醬3～5份，芥末粉2～3份，將各組分混合攪拌均勻，裝入食品級塑料袋中，用封口機(jī)封口即得調(diào)味料；其中，山楂醬選用市售產(chǎn)品；

（5）成品包裝：將冷卻至室溫的熟文蛤和調(diào)味料同時(shí)裝入食品級塑料袋中，用封口機(jī)封口，再放入包裝盒內(nèi)包裝，得即食文蛤成品；

所述換養(yǎng)液中各組分的重量比含量為：食鹽0.3～0.5份，果蔬汁5～10份，洋蔥汁0.5～1份，酒精0.1～0.5份，海水100份；果蔬汁為菠菜、白菜、黃瓜和茭瓜中的一種或多種按任意比例混合后經(jīng)壓榨并過100目網(wǎng)濾渣后的濾液，洋蔥汁為新鮮洋蔥壓榨后過50～80目網(wǎng)濾后的濾液；

所述換養(yǎng)去沙包括：①選用陶瓷或不銹鋼材質(zhì)的容器作為換養(yǎng)槽，在距離換養(yǎng)槽底部5～10cm處，支撐結(jié)構(gòu)放置一張不銹鋼網(wǎng)，再將沖洗過的文蛤擺放在不銹鋼網(wǎng)上；②將配制好的文蛤換養(yǎng)液倒入換養(yǎng)槽內(nèi)，其文蛤換養(yǎng)液的液面高出文蛤20～30cm，并將充氧機(jī)的充氧頭放在不銹鋼網(wǎng)上對文蛤進(jìn)行充氧去沙凈化，文蛤吐出的細(xì)小沙子沉入換養(yǎng)槽底部；③間隔5～6小時(shí)換一次文蛤換養(yǎng)液，換養(yǎng)24～36小時(shí)至文蛤體內(nèi)無沙土雜物。