[發(fā)明專利]一種膨化豬皮食品及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410622105.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN104351822A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐華敏;朱國紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮安康得樂食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312
• 代理公司: 淮安市科文知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 32223
• 代理人: 張麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化豬皮食品及其制作方法。?

背景技術(shù)

豬皮的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，是一種健康的肉制品原料。豬皮中的蛋白主要是膠原蛋白，約占85%，膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。傳統(tǒng)膨化豬皮的制作多采用油炸方法，油炸食品不僅產(chǎn)生大量廢油、不能連連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)，而且也不符合目前人們健康食品理念的要求。?

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種膨化豬皮食品，動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)全面、豐富，產(chǎn)品蛋白質(zhì)更易消化、吸收，口感柔韌，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于控制，便于貯運(yùn)。本發(fā)明還提供了該膨化豬皮食品的制作方法。?

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：?

一種膨化豬皮食品的制作方法，包括以下制作步驟：

（1）原料處理：

a.?豬皮糊的制作：鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為10-20%備用；

b.選取含水量10-16%的豆粕或大豆蛋白、淀粉、食用鹽備用；

（2）混合：按重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為68～75?：18～25：?6～15：1～2將原料混合攪拌均勻；

（3）膨化：高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度140-160℃，壓力2-4Mpa；

（4）干燥：烘干或曬干至含水量小于10%。

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為70：20：9：1。?

本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述淀粉為支鏈淀粉。?

一種膨化豬皮食品，根據(jù)權(quán)利要求1制作步驟制作，原料重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為68～75?：18～25：?6～15：1～2，成品含水量小于10%。?

本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為70：20：9：1。?

本產(chǎn)品的食用方法：?

（1）直接食用；

（2）用溫水泡軟后熗制或燴制。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點(diǎn)：?

本發(fā)明所述的膨化豬皮食品的特點(diǎn)：①營養(yǎng)更全面，動(dòng)物蛋白與植物蛋白的互補(bǔ)；②產(chǎn)品的蛋白質(zhì)更有利消化和吸收；③產(chǎn)品口感柔韌，色、香、味、口感俱佳；④產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，質(zhì)量穩(wěn)定，有利貯運(yùn)和消費(fèi)。

本發(fā)明所述的膨化豬皮食品的制作方法特點(diǎn)：①豬皮前處理部分：節(jié)約生產(chǎn)成本、生產(chǎn)空間、生產(chǎn)周期；②摒棄了傳統(tǒng)的油炸方法不能連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)、用油質(zhì)量的檢測成本高、產(chǎn)生大量廢油的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)；③通過擠壓溫度的調(diào)節(jié)，產(chǎn)品口感適宜，相比油炸、微波膨化波動(dòng)性小，口感柔韌，不硬不緊。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1?

本發(fā)明所述的一種膨化豬皮食品，原料重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為68：18：6：1，成品含水量小于10%。

包括以下制作步驟：?

（1）原料處理：

a.?豬皮糊的制作：鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為10%備用；

b.選取含水量10%的豆粕或大豆蛋白、支鏈淀粉、食用鹽備用；

（2）混合：按重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為70：20：9：1將原料混合攪拌均勻；

（3）膨化：高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度140℃，壓力2Mpa；

（4）干燥：切塊、烘干或曬干至含水量小于10%。

最后按需求進(jìn)行不同規(guī)格分包包裝。?

實(shí)施例2?

本發(fā)明所述的一種膨化豬皮食品，原料重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為70：20：9：1，成品含水量小于10%。

包括以下制作步驟：?

（1）原料處理：

a.?豬皮糊的制作：鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為15%備用；

b.選取含水量13%的豆粕或大豆蛋白、支鏈淀粉、食用鹽備用；

（2）混合：按重量比豬皮糊：豆粕或大豆蛋白：淀粉：食用鹽為70：20：9：1將原料混合攪拌均勻；

（3）膨化：高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度150℃，壓力3Mpa；

（4）干燥：切塊、烘干或曬干至含水量小于10%。

最后按需求進(jìn)行不同規(guī)格分包包裝。?

實(shí)施例3?