[發明專利]便攜式菇類食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201410621552.4
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105614415A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L3/26;A23L3/3409;A23L3/358
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種便攜式菇類食品的制作工藝。

背景技術

許多菇類具有醫療價值，許多菇類具有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效。目前的香酥魚片的制作工藝中，制作工藝復雜，原有風味降低，營養物質流失，保存時間短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種便攜式菇類食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，改善傳統的制作工藝，使產品保留原有風味，保護營養成分。

本發明提供的便攜式菇類食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)臭氧殺菌處理：首先用重量比為每升含臭氧大于0.5毫克的水溶液進行浸泡殺菌處理，殺菌時間為5分鐘～12分鐘；

(2)低鹽腌制和硬化處理：菇經臭氧殺菌后，用含1.0％～10.0％的氯化鈉和含0.1％～0.2％的氯化鈣水溶液混合液進行腌制、硬化，腌制時間24小時至48小時；

(3)微波殺菌處理：對上述菇體瀝干后進行真空包裝，真空包裝后用頻率2500MHz或頻率900MHz的微波進行烹調與殺菌，烹調與殺菌溫度為攝氏85度～100度，烹調與殺菌時間為5分鐘～8分鐘，微波烹調與殺菌后，產品要立即進行冷卻至室溫。

本發明提供的便攜式菇類食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，原有風味降低，營養物質流失等問題，使制作出的產品口感好，口味獨特，受大眾喜愛。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的便攜式菇類食品的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的便攜式菇類食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)臭氧殺菌處理：首先用重量比為每升含臭氧0.6毫克的水溶液進行浸泡殺菌處理，殺菌時間為10分鐘；

(2)低鹽腌制和硬化處理：菇經臭氧殺菌后，用含10.0％的氯化鈉和含0.2％的氯化鈣水溶液混合液進行腌制、硬化，腌制時間36小時；

(3)微波殺菌處理：對上述菇體瀝干后進行真空包裝，真空包裝后用頻率900MHz的微波進行烹調與殺菌，烹調與殺菌溫度為攝氏100度，烹調與殺菌時間為8分鐘，微波烹調與殺菌后，產品要立即進行冷卻至室溫。

便攜式菇類食品的制作工藝，制作出的菇類食品風味獨特，干凈衛生，保存時間較長，食用方便，易于儲存和運輸。