[發(fā)明專利]一種泡椒豬腳的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410621309.2
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104432148A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 黃國有
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種泡椒豬腳的制作方法。

背景技術

豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品，據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下；從醫(yī)學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。目前市面豬腳的制作方式也多種多樣，豬腳是比較受消費者親睞的食品，但是此類豬腳只是經(jīng)過普通的方法制成，并沒有其他深加工的方式出現(xiàn)，更沒有即食的泡椒豬腳制備方式出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種無毒，無副作用，食用安全可靠的泡椒豬腳的制作方法。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種泡椒豬腳的制作方法，其特征在于：方法步驟如下：

a、選用新鮮的豬腳，將其進行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；

b、按照豬腳總量10％取食鹽和15％取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5％的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；

所述的調(diào)味液為泡椒提取液3-4份、辣椒提取液4-5份、生姜水提物5-6份、胡椒粉2-3份、大蒜3-4份；

c、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；

d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；

所述的香素油的制備方法為：取10g素油、5g橄欖油、8g豆油、2g菜籽油放入鍋中燒熱，加入檸檬酸0.2份和核苷酸二鈉0.3份攪拌均勻即可；

e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用的都是天然的調(diào)味原料，對人體沒有危害，無副作用，采用科學調(diào)配和現(xiàn)代化技術進行加工制作，入味更加充分，長期食用，能夠提高人們的免疫能力。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種泡椒豬腳的制作方法，方法步驟如下：

a、選用新鮮的豬腳，將其進行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；

b、按照豬腳總量10％取食鹽和15％取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5％的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；

所述的調(diào)味液為泡椒提取液3份、辣椒提取液4份、生姜水提物5份、胡椒粉2份、大蒜3份；

c、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；

d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；

所述的香素油的制備方法為：取10g素油、5g橄欖油、8g豆油、2g菜籽油放入鍋中燒熱，加入檸檬酸0.2份和核苷酸二鈉0.3份攪拌均勻即可；

e、將上述步驟d中的豬蹄冷卻后直接采用真空滅菌包裝即可。

實施例2

一種泡椒豬腳的制作方法，其特征在于：方法步驟如下：

a、選用新鮮的豬腳，將其進行剃毛，清洗干凈，然后將其放入開水中浸燙，取出，瀝干，備用；

b、按照豬腳總量10％取食鹽和15％取陳醋，將食鹽和陳醋混合，待食鹽全部溶解后，加入豬腳總量5％的調(diào)味液，倒入鐵鍋中煮沸，得到物料A備用；

所述的調(diào)味液為泡椒提取液4份、辣椒提取液5份、生姜水提物6份、胡椒粉3份、大蒜4份；

c、再選用一蒸煮鍋，將步驟a處理后的豬蹄10份放入鍋中，加入黃酒3份和水20份，將豬腳進行蒸煮，待豬腳用筷子可以戳開時，瀝出湯汁；

d、將步驟b中的物料A取出10份放入步驟c中的鍋中，繼續(xù)文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均勻后，出鍋；