[發明專利]苦菜罐頭食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201410621292.0
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105614315A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30;A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種苦菜罐頭食品的制作工藝。

背景技術

苦菜具有防治貧血，消暑保健功效?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。目前的苦菜罐頭食品的制作工藝中，制作工藝復雜，產品口味略苦，添有防腐劑，保存時間短。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種苦菜罐頭食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，消除苦菜的苦澀味，使產品口感更好，無添加劑，保質期限長。

本發明提供的苦菜罐頭食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；

(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；

(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；

(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10-15min，然后撈出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12-18min；

(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30-40min，然后在105-110℃，殺菌25-30min；

(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。

本發明提供的苦菜罐頭食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味略苦，添有防腐劑，保存時間短等問題，使制作出的產品口感好，口味獨特，保存時間長，便于運輸和儲存，受大眾喜愛。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的苦菜罐頭食品的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的苦菜罐頭食品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；

(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；

(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜13min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；

(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中13min，然后撈出用清水漂洗；

(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜15min；

(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡35min，然后在108℃，殺菌28min；

(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。

苦菜罐頭食品的制作工藝，制作出的苦菜罐頭食品口感好，干凈衛生，無任何添加劑，且保存時間較長，食用方便，易于儲存和運輸，適于工業化生產，是居家旅行的優選食品。